經驗資訊

　　1、200g魔芋豆腐切片、60g芹菜切小段，15g小米椒切成小米椒圈，2瓣蒜和2片姜切末。　　2、焯水，魔芋豆腐下沸水鍋焯水3分鐘去鹼味，撈出瀝乾水分備用。　　3、炒勻，熱鍋冷油，大火爆香姜蒜和小米椒，下焯好的魔芋豆腐，加20g生抽和5g老抽炒勻。　　4、燜煮收汁，加入芹菜翻炒均勻，倒入沒過魔芋

　　1、用料：辣椒幹：12-15隻，朝天椒：3-4隻，香茅：只用白色部分，切小段2-3根，黃姜/Turmeric：1隻拇指大的，大約骨牌大小的蝦醬/Belachan：2勺，紅蔥/Shallots：80克，冷凍或新鮮的沙丁魚 (或用鯖魚代替)：1公斤，叻沙/越南薄荷葉/Polygonom leaves

　　1、材料：麵粉1大碗，菠菜1大把，蝦皮1湯匙，雞蛋2個，粉絲1把。　　2、面和水的比例是2:1，做盒子面要軟一點兒，稍微多加一點兒水（涼水和面比較筋道，溫水和面比較軟），揉成均勻的麵團，蓋上溼布，餳30分鐘。粉絲泡軟。　　3、菠菜洗淨，入加了鹽的沸水中汆燙至斷生。　　4、焯燙過的菠菜，立即過涼；

　　1、雞翅4隻、油2湯匙、鹽1克、糖2茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1茶匙、芝麻油1茶匙、姜10克、紅蘿蔔20克、香芹30克、料酒1湯匙、大蒜10克。　　2、食材處理乾淨。　　3、雞翅切大塊，香芹切小段，姜切片，大蒜切小片，紅蘿蔔切厚片。　　4、鍋中坐水，放薑片與料酒，水開後，下雞翅焯燙。　　5、撈出

　　1、燜南瓜　　準備食材如下：南瓜500克，色拉油適量，食鹽1茶匙，蒜4瓣,生抽1湯匙　　具體做法如下：將老南瓜切去皮，再切成2CM的方塊，大蒜去皮剁成蓉，將南瓜塊及蒜蓉放入碗內，加入生抽，鹽，色拉油拌勻，蓋上碗蓋，或者加蓋耐高溫的保鮮膜，放微波爐大火叮5分鐘。（不蓋會水份流失），撒上蔥花或者香菜

　　1、大鵝肉清洗乾淨，泡去血水，瀝淨水分再剁成塊。　　2、鵝肉冷水下鍋焯出多餘的血沫，散養的鵝肉煮出來湯汁看上去就不錯，和老母雞湯一樣，湯不要倒掉，打去血沫，留著燉鵝肉用，鵝肉撈出來。　　3、鍋中放油，小火煸香蔥、姜、蒜和花椒粒，再倒入焯過水的鵝肉，調入適量老抽，大火翻炒均勻。　　4、鵝肉轉入砂鍋

　　1、準備食鹽適量調和油適量。　　2、幹蕨粉一杯倒入一個大碗中。　　3、加入一杯水攪勻備用。　　4、起鍋放適量油燒熱，加入一點點水燒開。　　5、一邊往鍋裡倒入攪拌好的蕨粉漿一邊用筷子不停的攪拌。　　6、直至蕨粑攪熟。　　7、在用鏟子弄成團。　　8、用小火煎兩面金黃即可食用。吃的時候粘上一點豆面味道

　　1、米粉的原料是大米，在製作的前一天，挑選一定量精細的大米後，再將其浸入米粉池中，等泡了幾個小時後，通過發酵，大米的酸甜才能顯露。　　2、次日凌晨，這些大米被碾漿機碾碎，加水成漿，而後，放到蒸籠裡蒸。蒸的時間要把握得準，蒸久了太熟，曬乾了不夠脆；蒸的時間短了，則不夠韌。經過一兩個小時，蒸熟成米糰

　　1、油條炸之前先要充分解凍，這是比較關鍵的一步。　　2、鍋洗淨燒熱，倒入食用油，不用放太多油，能把油條完全浸透即可。　　3、當油溫加熱到八成熱的時候，把油條放進去，一根根放，鍋小的話一次炸一根。　　4、用筷子翻轉，讓油條受熱均勻。　　5、油條蓬鬆起來表面金黃的時候撈起來控油。　　6、放在盤子裡，

　　1、材料：米約50克，水約300克，瘦肉50克，皮蛋50克，蔥葉2根，鹽適量。　　2、瘦肉切成絲或片，用少許嫩肉粉和生抽醃入味，皮蛋切成小粒，蔥切成蔥花備用。　　3、砂鍋內放入米和水，大火煮滾後，小火慢煮2~3個小時。　　4、粥煮綿綢後（不見大顆粒米粒），倒入皮蛋粒，煮約5分鐘。　　5、再倒入肉

　　1、食材：3個蝦，200g大米，白胡椒適量，糖適量，鹽適量。　　2、去外邊購買蝦粥非常的麻煩，今天我就教大家如何在家裡做出鮮香可口的蝦粥。　　3、在煮粥之前需要將大米先泡起來，這樣做的目的是為了使煮好的粥口感更好，同時大米也也容易入味，將大米洗乾淨之後放入容器內，加入適量的清水，一般泡半個小時就

　　1、刀豆500g，五花肉200g，番茄一顆，手擀麵2元，生薑幾片，醬油一兩滴，鹽適量。　　2、將五花肉切片，生薑切片用於去腥，番茄切塊，刀豆將筋去除用手掰成五釐米的段。　　3、倒入少量油，鍋熱油涼前，將生薑放入，然後再放入五花肉片，放少量鹽，翻炒至變色後盛出。　　4、如油不夠，再添入少量油，然後

　　1、準備食材：奶油100克；吉利丁片5克；牛奶200克；草莓粉5克；白砂糖25克。　　2、所用食材， 吉利丁片泡軟備用。　　3、小火加熱牛奶和細砂糖均勻。　　4、草莓粉和奶油攪拌均勻後倒入熱牛奶中拌勻。　　5、往熱牛奶中加入吉利丁片和奶油拌勻，最後將奶液倒入模具中。　　6、放入冰箱冷藏3-4小時

　　1、麵粉1000克，水550克，酵母粉10克，包子泡打粉20克。　　2、先稱量麵粉，根據蒸包子和面的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉按照1.5%比例稱取，酵母按照0.8%稱取。　　3、把包子泡打粉和麵粉混合，然後加水、酵母和面。　　4、和成表面光滑的麵團後，放置靜止發麵。　　5、把發好的麵團揉

　　1、原料：山楂2斤多（去根蒂去籽後正好1000g）、水1000g、糖350g。　　2、做法：山楂徹底洗淨後，一捏為二，用小刀挖去根蒂和籽。放入不鏽鋼鍋裡，加水大火不停的攪拌翻炒至山楂很軟爛時，加入糖繼續炒。一直炒至很粘稠即可。也可以在山楂炒至很軟爛時加入料理機打成泥，加糖繼續翻炒，最後一直炒至粘

　　1、麵粉300g，小米麵150g，玉米面150g，芹菜100g，酵母5g，白糖30g，鹽5g，花椒麵3g，葵花籽油少許。　　2、芹菜葉洗淨，剁成碎末。　　3、溫水溶化開酵母，放置片刻。　　4、取相應分量的三種麵粉，將白糖倒入其中。　　5、加入溶化的酵母和芹菜葉。　　6、和成麵團，餳發20分鐘。　

　　1、魚切片後，放鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用。　　2、鍋裡放油，加蔥姜蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉中火煮至魚湯白。轉大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋裡放油，加花椒、辣椒圈，轉小火，撈出澆在魚片上。

　　1、主料：菠菜900克、粉絲1小把。　　2、輔料：紅尖椒半個、北杏仁12個。　　3、調料：色拉油適量、食鹽4克、蠔油少許、芝麻油少許。　　4、菠菜切去根部，清洗乾淨，切段；粉絲用涼水泡軟；燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽。　　5、菠菜熟得很快的，基本上水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡

　　1、阿膠用黃酒浸泡直至烊化（烊化的時間因氣溫而異，掰成小塊，浸泡2至3天）。　　2、輔料紅棗、桂圓去核，黑芝麻、核桃仁用小火炒香或是烘烤至熟待用。　　3、烊化好的阿膠倒入鍋中，放入砸碎的冰糖，小火慢熬，用鍋鏟不停攪拌以免糊鍋。　　4、熬至阿膠液粘稠得如膠著狀，粘附於鏟上（俗稱「掛旗」）時關火，迅

　　1、食材：螃蟹5隻、蒜4個、生薑半個、幹辣椒4個鹽少許、味精少許、黑胡椒少許、料酒兩大勺、生抽1大勺、醋半勺、香蔥1小把、糖少許、花椒少許、豆瓣醬半勺。　　2、打開螃蟹去掉蟹心。　　3、去掉蟹胃，切成兩半。　　4、沾乾粉封住蟹黃。　　5、鍋中倒油，將螃蟹倒入，大火炸一下，馬上撈起來。　　6、姜蒜