米粉條製作方法過程

2024-10-12 14:45:10

　　1、米粉的原料是大米，在製作的前一天，挑選一定量精細的大米後，再將其浸入米粉池中，等泡了幾個小時後，通過發酵，大米的酸甜才能顯露。

　　2、次日凌晨，這些大米被碾漿機碾碎，加水成漿，而後，放到蒸籠裡蒸。蒸的時間要把握得準，蒸久了太熟，曬乾了不夠脆；蒸的時間短了，則不夠韌。經過一兩個小時，蒸熟成米糰後，再送到壓碾的石臺上，碾壓平直後分割成塊，再放到蒸籠重新蒸一遍。

　　3、浸泡、碾碎、蒸、再碾、再蒸，如此反覆，米糰越來越韌，等成了米粉條後吃起來才有嚼頭。

　　4、這些工序完成了，米糰就進入出條的工序了。在出條機中，米糰流下成絲狀，流進滾燙的熱水中，這樣一來才更加順滑。

　　5、然後撈出米粉絲，對摺整齊，碼在平坦的竹編上。整個製作工序下來，要10多個小時。

　　6、把這些竹編抬到屋頂、空地上去晾曬，曬個四五個小時以後，米粉就可以食用了。

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