經驗資訊

　　1、做法：　　（1）清理橄攬，用炒鍋蒸。　　（2）蒸至橄攬變松，將橄攬晾涼便捷取下正中間的核，僅用橄攬肉。　　（3）加老冰糖與水（小量）一起熬煮。　　（4）火災熬煮，水份幹後再轉文火。　　2、橄攬的營養成分：　　橄攬瓜瓤含有蛋白、碳水化合物化合物、人體脂肪、維他命C及其鈣、磷、鐵等礦物，在其中維

　　1、金針菇200g，肥牛卷500g，青椒適量，紅椒適量，洋蔥適量，料酒適量，味精適量，白芝麻適量，胡蘿蔔適量，青檸檬片適量。　　2、牛肉卷化冰備用，金針菇焯水備用，大蒜切碎，姜切片，青紅椒切圈備用。　　3、鍋燒微熱放入適量油，加入三大勺黃燈籠椒醬，炒出黃油下蒜末和薑片，再加入高湯煮開再加入肥牛卷

　　1、食材：鴨半隻、一隻鴨的鴨血，子姜200g、紅尖椒150g、白糖、鹽各適量。　　2、鴨剁小塊，子姜切片，紅尖椒切滾刀，鴨血兌入了一些泡菜水。　　3、鍋中燒適量油，油溫放入兩大匙糖。　　4、糖化好，倒入鴨塊，大火翻炒大概六七分鐘。　　5、加入子薑片和紅尖椒塊，再大火翻炒到水汽幹，炒出油，這個過程

　　1、主料：墨魚仔適量，姜適量，蒜適量，辣椒絲適量，花椒適量。　　2、墨魚仔解凍晾乾或用廚房紙吸乾水，在油裡過過油，撈起備用。　　3、再另起鍋，放姜、蒜、辣椒絲和幾粒花椒，爆香，倒入墨魚仔，撒少少胡椒麵。　　4、兜勻可上鍋。 關鍵詞： 墨魚 怎麼 好吃 家常

　　1、內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；　　2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；　　3、攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮；　　4、蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；　　5、沒有完全烤熟就中止烘烤，有溼潤感的「布丁」層，涼後結塊造成

　　1、材料準備：普通麵粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用鹼0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用。首先把鹽、糖、老面放面盆裡備用。　　2、加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘。　　3、揉成光滑的麵團。　　4、發酵1.5倍大小就可以了，時間和老面的活力有關，怕老面活力不夠的話可

　　1、海參幹的吃法：先用清水浸軟；水燒至80度左右，將海參放鍋內泡2個小時；把煮軟的海參放到清水裡浸泡一會兒，除去內臟和沙子；已經變軟的放入冰水浸泡，未變軟的放回鍋裡繼續煮，直至全部變軟；最後將海參放到冰水裡，讓它大量吸收水分至膨脹。　　2、海參體內不但富含胺基酸、維生素和化學元素等人體所需的50

　　1、材料：章魚腳300公克，蔥2根，辣椒1根，薑片2片，黃金滷肉汁300㏄，九層塔5片。　　2、章魚腳洗淨，切成2公分段，入滾水氽燙後撈起；蔥、辣椒分別洗淨切段備用。　　3、砂鍋中放入作法1的材料與薑片、黃金滷肉汁，蓋上鍋蓋以小火煮開後，加入九層塔即可。 關鍵詞：

　　1、材料：螃蟹兩隻，生米適量，毛豆適量，土豆絲適量，胡蘿蔔適量，油適量，姜蒜少許，鹽少許，胡椒少許。　　2、準備好食材，蔬菜切丁，螃蟹清理乾淨，生米淘好瀝乾。　　3、熱鍋倒入油，下入姜蒜炒香，米下鍋進行翻炒，炒至五分熟。　　4、放入蔬菜丁，翻炒一會加入鹽，胡椒，味精。　　5、蔬菜七分熟倒入電飯煲

　　1、艾葉洗淨後，用清水浸泡24小時，以去除苦味。　　2、泡好的艾葉在熱水裡焯2分，撈出浸泡在涼水裡，繼續泡1小時。　　3、泡好的艾葉擠去水分後，切成碎末。　　4、將糯米粉，艾葉碎放在大碗裡，加約100毫升水，揉成不粘手，略幹的麵團。　　5、花生和芝麻在炒鍋裡炒香，涼後裝入厚塑膠袋裡，用擀麵杖壓成

　　1、準備材料：200ml麵粉、5個雞蛋、4勺白糖、3滴白醋、1勺花生油、100ml純牛奶、2小袋鐵觀音磨成粉。　　2、把雞蛋打開，然後把蛋清和蛋黃分離開各放入容器中。　　3、蛋黃倒入純牛奶、1勺白糖、花生油（家裡有玉米油的，用玉米油最好），然後用筷子充分的攪拌均勻；再加入麵粉和綠茶粉（用篩子將麵

　　1、食材：土豆64g、低筋麵粉80g、玉米油18g、黑芝麻8g。　　2、土豆去皮，切片，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸熟碾壓成泥。　　3、加入低筋麵粉和玉米油，攪拌均勻。　　4、加入黑芝麻，攪拌均勻。　　5、倒入油紙上，壓實。　　6、蓋上一層油紙，擀成面片。　　7、紮上小孔，用模具壓出形狀。　　8、

　　1、將榴槤和已經熟透了的水果裝進密閉的容器保存幾天，榴槤會逐漸變熟，口感也會好些。　　2、如果找不到已經熟透的水果，也可以將榴槤放進箱子，密封保存。　　3、也可以直接放在比較溫暖的地方，比如窗臺，放些日子後榴槤也有可能變熟。　　4、也可以用保鮮膜抱起來，然後用微波爐煮熟，口感也是不錯的。　　5、

　　1、食材：豬大排3塊，生抽1勺，老抽幾滴，冰糖3g。　　2、豬大排用工具敲，或者用刀背也可以。　　3、洗乾淨，淋幹水份。　　4、放入器具中，加入料酒。　　5、加入生抽。　　6、加入十三香。　　7、加入鹽。　　8、抓均勻，醃製30分鐘。　　9、準備香料。　　10、起油鍋，加入香料炒香。　　11、放

　　1、西紅柿2個、土豆1個、胡蘿蔔1根、豆角10根、色拉油適量、食鹽適量、姜少許、小蔥少許、胡椒粉適量、高湯2碗。　　2、做法：將土豆和胡蘿蔔都切成一口的小塊，豆角切成小塊。　　3、番茄去皮切成大塊放入攪拌器中打成泥。　　4、鍋燒熱放入平時炒菜的油量放入蔥花薑末爆香。　　5、放入土豆、胡蘿蔔、豆角

　　1、山藥、南瓜隨意切成片，放入碗中，在微波爐裡叮5分鐘，拿出來就軟熟了。也可以水煮，或者用料理棒等等。　　2、把軟熟的南瓜和山藥搗碎成泥。南瓜易成泥，山藥較硬，則壓成小粒即可。　　3、將搗碎好的泥移入鍋中，加適量清水喜歡濃稠的，少加水，反之，多加一些。　　4、小火煮開後，加入適量鹽和味精調味，攪

　　1、將小鯽魚去掉鱗和腮，洗淨備用。　　2、將姜去皮洗淨切好備用。　　3、將香菜和蔥洗淨備用。　　4、將幹辣椒洗淨切好備用。　　5、在鍋中放入適量菜籽油。　　6、將小鯽魚放入鍋，擺放好，將一面煎至金黃。　　7、翻面，煎好另外一面後，加入切好的姜和幹辣椒。　　8、加入適量豆瓣醬。　　9、加入適量食水

　　1、驢肉切大塊。　　2、姜切片，蔥切蔥花。　　3、驢肉開水焯一下。　　4、重新起鍋，放入蔥姜，倒入水，大火煮開後，再中火煮一個半小時。　　5、蔥切蔥片。　　6、驢肉撕成細絲，加鹽、雞精、白醋、香油拌裝盤即可。　　7、蔥拌驢肉是由驢肉、鹽、蔥、姜等食材製成的食品。 關

　　1、食材：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生薑25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克，幾個土豆。　　2、先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入1

　　1、肉丸子如何做又軟又好吃：　　首先原料的選擇；肉餡不能太瘦，太瘦不香，要選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉，這樣炸出的丸子才會油潤酥香。　　肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。油潤 丸子好吃蔥姜水是關鍵：調肉餡要用蔥花水，不能用蔥花如果直接將蔥花混合在丸子裡，那麼在油鍋裡炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑