蛋糕烤的過程中為什麼回縮
2024-10-13 03:28:10
1、內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；
3、攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮；
4、蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；
5、沒有完全烤熟就中止烘烤，有溼潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
關鍵詞： 蛋糕 過程 為什麼
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