江蘇毛豆燒雞做法(這樣做東古家味美食)
2023-05-13 02:19:18
毛豆燒雞,是一道簡單又好吃的家常菜,全家人都愛吃;夏秋季節,正是毛豆大量上市的時候,搭配雞肉一起味道最為鮮美;鹹香嫩滑,雞肉軟爛入味,鮮嫩多汁,下酒又下飯;尤其是毛豆,口感脆嫩鮮甜,顏色也是碧綠碧綠的,真的太好吃了。 毛豆雞肉吃完了,用剩下的滷汁拌一拌也能多吃一碗米飯。初秋進補,多給家人做這菜,清熱解毒,溫和爽口,營養開胃增食慾。簡單美味的方法分享給大家,喜歡的可以試試哦~~~
By 老方小雨 【豆果美食官方認證達人】
用料
母雞1隻 1隻毛豆 700克食用油 1勺八角 角1個香葉 1片白芷 1片山奈 1片桂皮 2塊蒜頭 5粒蔥姜 適量料酒 適量生抽 2勺老抽 2勺蠔油 1小勺食鹽 1小勺幹辣椒 2個做法步驟
1、準備好食材,雞塊,毛豆,調料和雞油、雞皮等
2、把買回來的帶殼毛豆,剝成毛豆米;我家從來不買外面剝好的毛豆米,想吃都是自己剝,這樣新鮮又衛生
3、今兒買的是一隻黑腳草母雞,清洗乾淨;雞的內臟部分,如雞胗、雞肝等用食鹽和醋多抓洗幾遍;由於老媽不能吃公雞,所以我家都是買母雞更多些
4、控幹水分後,用刀剁成大塊,2隻大歡腿不用剁,老人孩子吃著過癮;雞頭可以不要,我留著是為了拍照的
5、在燒雞肉之前,先把內臟和雞油處理一下:鍋中水開,把雞胗、雞肝、雞腸和雞心等,放裡面焯至變色後撈出備用;重新起鍋,把多餘的雞油和雞皮放入鍋中煸炒煉油,煉至雞油變幹變硬就可以撈出扔掉了;再把煉好的雞油,倒入一個小碗中,留著炒青菜或是下麵條時放點,味道特別香
6、鍋中留少許熟雞油,再放入1勺食用油,把蔥姜蒜、桂皮八角等香料放進去煸炒,炒出香味並且成焦黃色,盛出來,放一旁備用
7、放入雞塊,煸炒;這一步不需要放太多油,只需要一點點潤鍋,能爆香蔥姜蒜就可以了
8、接下來翻炒雞肉的過程中,雞肉自身還能析出不少油脂,看到鍋中間沒有,又出現好多雞油
9、把雞肉煸香、水分煸幹後就可以了,然後淋入適量的料酒
10、接著放入老抽,翻炒均勻
11、再放入生抽增加鹹鮮味道,大家也可以根據自家口味,再放點白糖增味提鮮;由於我老媽不能吃糖,所以這裡就沒有放糖了
12、把焯好水的內臟及煸炒過的調料重新入鍋,再加入莫過雞肉的溫水,大火煮開後轉小火燉20分鐘
13、20分鐘後雞肉也燉的差不多了,把洗好的毛豆米放進去,再繼續燉8分鐘左右
14、待毛豆熟爛了,就可以調味了,加入1小勺食鹽
15、再來1小勺蠔油增加鮮味,翻炒均勻
16、最後轉大火收濃湯汁即可
17、盛入盤中,撒上蔥花點綴提香即可
18、一道家常版的毛豆燒雞就做好了,雞肉鮮香,毛豆翠綠
19、咬上一口,雞肉軟爛入味,鮮嫩又多汁,非常地鮮美好吃
小貼士
1、多餘雞油和雞皮,不要扔掉,可以入鍋煉點雞油放冰箱,炒素菜或是下麵條放點,味道特別香。 2、清洗雞的內臟時,可以有食鹽和醋,多抓洗幾遍,再用沸水焯下,既乾淨又能有效去除內臟的異味。 3、雞肉很容易熟,不需要燒太長時間;還有這季節的毛豆很嫩,也不需要燒太長時間,否則變黃就不好看了。
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