陳皮牛肉乾正宗做法大全(陳皮牛肉乾)
2023-05-16 22:24:53
陳皮牛肉乾
1、牛楠10斤改刀成大塊,漂淨血水,瀝乾後放入盆中,加適量蔥段、薑片、鹽、花椒、料酒醃入底味。
2、將醃好的牛腩下入燒沸的川式紅滷水中,大火燒開轉小火滷1.5小時至熟,關火再泡30分鐘使其充分入味,撈出瀝乾,改刀成1.5釐米見方的小塊。
3、鍋入寬油燒至八成熱,下入牛肉塊炸至表面失水、口感微焦,撈出瀝油。
4、鍋留底油燒至六成熱,下入蔥段60克、薑片45克、蒜子45克炸香,下入幹辣椒段300克、花椒70克炒出糊辣味,澆入滷油100克(即紅滷水表面飄著的那層油,滷完原料後打出,煉去水分即可使用),下入炸香的牛肉塊以及陳皮150克翻勻,添入毛湯3000克,調入糖色100克、醪糟汁80克、味精、雞粉各30克、鹽20克,小火燒30分鐘,轉大火收幹汁水,待陳皮、辣椒、花椒的香味融入牛肉中,撒白芝麻200克、酥黃豆150克拌勻,再淋入糊辣油100克使成菜顏色更亮。
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