帶魚營養價值美食天下（營養美味食帶魚）

2023-05-14 17:45:58 1

曾得「賤名」，為高營養

中國現存古代文獻有關帶魚的記述，最先見於明代謝肇淛（1567-1624)的《五雜俎》，但既簡略又極賤視：「閩有帶魚，長丈餘，無鱗而腥，諸魚中最賤者。」古時的人們認為，帶魚是不可以用於宴請款待客人的。然而，帶魚實際上是很有益人體保健的食物。

帶魚另有帶柳、裙帶魚、鞭魚等名稱。根據科研報導，生活於不同海洋中的帶魚，其所含成分略有出入，但總體而言對人體有較高的營養價值。

帶魚含大量脂肪，因此有「油帶魚」之別名。帶魚含有較多對人體有益的不飽和脂肪酸。舟山地區海域的帶魚還富含俗稱「腦黃金」的「二十二碳六烯酸」（DHA）。

帶魚的魚刺少，蛋白質較細膩，比家畜、家禽肉更易被人體消化吸收，其營養成分因而有較高利用率。

帶魚體表有一薄層銀光閃閃的灰白色黏性物，據報導，它是帶魚的鱗退化所形成，稱為鱗膜，其中含多種不飽和脂肪酸，有降膽固醇作用。

特別是帶魚鱗膜裡所含的「6-硫化鳥嘌呤」對白血病、胃癌等有輔助治療作用，因此認為食用帶魚最好不要刮除鱗膜。

帶魚還含碳水化合物、維生素（A、B、B、E）、尼克酸、卵磷脂、礦物質和微量元素（鈣、磷、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉、碘、硒）等。所以吃帶魚時不必刮鱗。

雖是無鱗魚，膽固醇量低

魚類的膽固醇含量，大體上無鱗魚高於有鱗魚。在一段時期裡，曾有很多人認為帶魚無鱗，所以膽固醇含量高。其實不然。

據報導，100克帶魚的膽固醇含量低於100毫克，顯著低於銀魚、鰻魚，並且也低於草魚、鯽魚。

綜上所述，食用帶魚頗有益於人體保健。

孕婦適量食帶魚，有益胎兒腦組織發育；兒童食帶魚，有助提高智力；老年人食帶魚，能延緩大腦萎縮。

溫馨提醒

大多數人可食用帶魚，但患皮膚溼疹、皮炎、蕁麻疹、紅斑狼瘡、支氣管哮喘、體質過敏、痛風、肝硬化、血小板減少者等，不宜食帶魚;服用某些藥物，如止咳藥、異煙肼者，也暫不宜食帶魚了。

此外，有人認為食南瓜、毛豆、西紅柿時，不宜同時吃帶魚，這尚待確證。

《家庭用藥》2018年第7期37頁

作者：傅維康

（當歸 艾蒿 蛤蚧）