藍莓果固態天然色素的製備方法
2023-09-17 01:55:00
專利名稱：藍莓果固態天然色素的製備方法
技術領域：
本發明涉及食用色素的製備領域，特別涉及利用藍莓果加工天然藍莓食用色素的方法。
背景技術：
藍莓果，學名篤斯越橘(Vaccinium uliginosum)，又名嘟柿，為杜娟花科，藍莓屬野生落葉灌木，生長於北緯52度以北大興安嶺原始森林中，成熟果色澤黑紫。藍莓提取物富含黃銅類色素和用作抗氧化劑的花青素、未知酶和抗癌活性物質等。藍莓中富含的活性物質″花青素″是維護眼睛健康、預防視力受損的重要元素，其功能在於保護眼睛的微血管，進而促進血液循環，同時兼有加速視紫質樸再生的能力。藍莓富含溶纖維，能使膽固醇在體內堆積之前就被排出，幫助放鬆血管和改善血液循環，有助於預防患心臟病；藍莓素有″天然偉哥之稱″；藍莓富含迄今為止所發現的最強效的抗氧化劑-藍莓花青素；藍莓花青素是維生素增效劑，有助於保持皮膚健康，減少皮膚鬆弛；藍莓花青素具有防止功能失調，改善短期記憶，提高老年人的平衡性和協調性，防止老年痴呆。經常食用有機藍莓能保持人的視力經久不衰、加速視紫質重生的能力，強化心腦血管及動脈血管，具有返老還童的神奇功效。有機藍莓果可直接食用，但主要是加工果汁、果肉、果醬、果酒、飲料、天然色素、提取花青素等。據中國農業高新項目研究中心對藍莓果分析測定，每百克藍莓鮮果中含胺基酸4790毫克、蛋白質400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，並含維生素E2、維生素A、並含有維生素C、維生素B1、維生素P等維生素和氧化物歧化酶等多種營養成份，實屬營養佳果。藍莓果含糖8-11％；總酸2-2.5％；含有十六種胺基酸。同時還具有多種微量元素。國外科學家認為藍莓果具有極高的抗癌功能。美國農業部人類營養研究中心的一項研究報告指出藍莓果在被測的41種水果和蔬菜中抗氧化活性高，其營養保健價值高於蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱「世界水果之王」。
日本藍莓協會科學家研究發現，野生藍莓果含有一種對人體及視網膜不可缺少的重要元素，能激活人體細胞、延緩衰老、緩解眼睛疲勞、使眼睛更明亮。由此，藍莓食品在日本市場銷售十分火爆。正因為藍莓果在解決人類現代疾病及改善亞健康狀況方面具有獨特的營養和保健功效，藍莓食品被聯合國糧農組織列為人類五大健康食品之一。健功效，藍莓食品被聯合國糧農組織列為人類五大健康食品之一。
藍莓果為藍紫色，是一種很好的天然色素，目前，還沒有見到有關利用藍莓果提取天然色素的報導。
發明內容
本發明的目的指在克服合成色素的毒性危害，挖掘天然食用色素資源，提供一種利用現代生物酶處理技術，將藍莓果破碎後利用果膠酶酶解，再進行澄清處理、生物發酵，再經過濾、濃縮、冷凍乾燥或噴霧乾燥等工藝，製備固態天然藍莓食用色素的新方法。本發明的產品為固態色素，色素含量高，色澤自然而富有營養，在常溫狀態下密閉長期存放不變質，可以廣泛應用於食品工業的飲料、葡萄酒、果酒、糖果、肉製品和醫藥等領域。
本發明的方法可以通過下列措施來達到1.藍莓的分選和破碎將藍莓果分選；破碎；泵入酶解罐中；2.生物酶解生物酶解是由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成，用量為20-100毫升/1000公斤果漿；溫度控制為15-50℃；維持12-24小時；3.生物發酵在酶解後果汁中添加總量2-10/萬(W/W)的人工釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，加入果汁總重量3-4％(W/W)的脫臭酒精，偏重亞硫酸鈉或鉀1-3/萬(W/W)，溫度控制為15-30℃；當果汁中總糖降至0.5％(W/W)以下時，即可中止發酵；4.渣汁分離將發酵汁與藍莓果渣分離，分離後的果渣壓榨，壓榨汁與分離後的果汁混合，泵入澄清罐中；
5.發酵果汁澄清澄清劑為果膠酶、明膠、矽膠、單寧或膨潤土其中的一種；用量為0.3-2/萬(W/W)，將上述澄清劑製成5％(W/W)溶液，均勻灑入發酵汁中，攪拌均勻後靜止12-24小時，過濾；6.果汁濃縮濃縮採用真空濃縮裝置，濃縮後的可溶性固形物含量達到20BX以上；7.濃縮汁乾燥a、冷凍乾燥將濃縮後的果汁進行冷凍乾燥得到藍莓果固態色素；將冷凍乾燥得到的藍莓果固態色素進行磨碎，製成藍莓果固態天然食用色素。冷凍乾燥後的成品馬上裝入包裝瓶中密閉存放。
b、噴霧乾燥果汁經濃縮後進行噴霧乾燥，濃縮液品溫為60-85℃，噴霧乾燥進風溫度在120-130℃，噴霧乾燥後的成品馬上裝入包裝瓶中密閉存放。
具體實施例方式
實施例1取1000公斤藍莓，經破碎後將藍莓漿泵入發酵罐中，加入組合生物酶製劑100毫升，攪拌30分鐘，酶解12小時，再將自然發酵旺盛的藍莓發酵液泵入150公斤於酶解後的藍莓漿中，加入70％脫臭酒精40公斤，偏重亞硫酸鈉80克，發酵溫度為20-25℃進行發酵，待糖度降至0.5克/100毫升以下時，渣汁分離，果渣壓榨後分離的果汁與發酵汁混合，用硅藻土過濾機過濾，製得發酵原酒1150公斤，將1150公斤原酒泵入澄清罐中，加入5％(W/W)明膠，混合均勻，靜止12小時，過濾，將上述發酵汁用降膜真空濃縮設備濃縮；將濃縮後的果汁進行冷凍乾燥得到藍莓果固態色素，磨碎、密閉包裝即為成品。
實施例2取100公斤藍莓，經破碎後將藍莓漿泵入發酵罐中，加入組合生物酶製劑12毫升，攪拌30分鐘，酶解24小時，再將自然發酵旺盛的藍莓發酵液泵入14公斤於酶解後的藍莓漿中，加入70％脫臭酒精3.8公斤，偏重亞硫酸鈉9克，發酵溫度為20-25℃進行發酵，待糖度降至0.5克/100毫升以下時，渣汁分離，果渣壓榨後分離的果汁與發酵汁混合，用硅藻土過濾機過濾，製得發酵原酒120公斤，將120公斤原酒泵入澄清罐中，加入5％(W/W)果膠酶溶液，混合均勻，靜止24小時，過濾，將上述發酵汁用降膜真空濃縮設備濃縮；將濃縮後的果汁進行噴霧乾燥，濃縮液品溫控制為60-85℃，噴霧乾燥進風溫度在120-130℃，噴霧乾燥後的成品馬上裝入包裝瓶中密閉存放。得到藍莓果固態色素。
實施例3取分選後的藍莓4.2噸，經破碎後將藍莓漿泵入5噸酶解罐中，加入組合生物酶製劑500毫升，酶解18小時，加入發酵液400公斤，70％(W/W)酒精240公斤，偏重亞硫酸鈉840克，發酵7天後果汁中含糖量為0.5克/100毫升，渣汁分離，製得藍莓汁3.8噸，將1公斤矽膠用50公斤水溶解，添加到3.8噸藍莓汁中，開啟攪拌器5分鐘，靜止24小時後，用硅藻土過濾機過濾。再將藍莓汁泵入SJZ1000-1000降膜式三效真空蒸發器的暫存罐中，使蒸發器溫度控制在80℃(一效)、70℃(二效)、60℃(三效)，真空度控制在0.03(一效)、0.05(二效)、0.08(三效)，濃縮汁出口採用計算機自動控制，將濃縮果汁達到70BX，濃度達不到自動返回一效蒸發器中繼續蒸發，濃縮到70BX的藍莓濃縮汁泵入濃汁貯罐內，然後進行噴霧乾燥，濃縮液品溫控制為60-85℃，噴霧乾燥進風溫度控制在120-130℃，噴霧乾燥後的成品馬上裝入包裝瓶中密閉存放。
實施例4本方法與實施例3相同，只是噴霧乾燥改為冷凍乾燥。
權利要求
1.藍莓果固態天然食用色素的製備方法，該方法包括a、將藍莓果分選；破碎；泵入酶解罐中；b、生物酶解生物酶解是用果膠酶，用量為20-100毫升/1000公斤果漿；溫度控制為15-50℃；維持2-24小時；c、在酶解後果汁中添加總量2-10/萬(W/W)的人工釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，加入果汁總重量3-4％(W/W)的脫臭酒精，偏重亞硫酸鈉或鉀1-3/萬(W/W)，溫度控制為15-30℃；當果汁中總糖降至0.5％(W/W)以下時，即可中止發酵；d、將發酵汁與藍莓果渣分離，分離後的果渣壓榨，壓榨汁與分離後的果汁混和；e、發酵果汁澄清澄清劑為果膠酶、明膠、矽膠、單寧或膨潤土其中的一種；用量為0.3-2/萬(W/W)，將上述澄清劑製成5％(W/W)溶液，均勻灑入發酵汁中，攪拌均勻後靜止12-24小時，過濾；f、果汁濃縮濃縮採用真空濃縮裝置，濃縮後的可溶性固形物含量達到20BX以上；g、冷凍乾燥將濃縮後的果汁進行冷凍乾燥得到藍莓果固態色素；h、將冷凍乾燥得到的藍莓果固態色素進行磨碎，製成藍莓果固態天然食用色素，冷凍乾燥後的成品馬上裝入包裝瓶中密閉存放。
2.根據權利要求1所述的藍莓果固態天然食用色素的製備方法其特徵在於果汁經濃縮後進行噴霧乾燥，濃縮液品溫為60-85℃，噴霧乾燥進風溫度在120-130℃，噴霧乾燥後的成品馬上裝入包裝瓶中密閉存放。
全文摘要
本發明公開了藍莓果固態天然色素的製備方法，目的指在克服合成色素的毒性危害，挖掘天然食用色素資源，提供一種利用現代生物酶處理技術，將藍莓果破碎後利用果膠酶酶解，再進行澄清處理，得到了非常理想的化學穩定性的藍莓原汁，再進行酒精發酵，經過濾、濃縮、對濃縮液進行真空冷凍乾燥或噴霧乾燥。本發明的產品為固態色素，色素含量高，色澤自然而富有營養，在常溫狀態下長期存放不變質，可以廣泛應用於飲料、葡萄酒、果酒、糖果、肉製品和醫藥等領域。
文檔編號A23L1/275GK1974678SQ20061013470
公開日2007年6月6日 申請日期2006年12月12日 優先權日2006年12月12日
發明者孫尤海 申請人:大連輕工業學院