商業滷豬蹄的正宗做法和配料（滷肉店大叔做了十幾年的滷豬蹄）

2023-05-06 06:16:24 1

滷豬蹄怎樣才能做到肥而不膩、軟爛入味，做法技巧都在這裡

如果有人問你，最喜歡吃豬身上哪個部位的肉，相信很多人都會不假思索地回答「豬蹄」。很多人喜歡吃豬蹄，不僅是因為它豐富的營養價值，更多的是因為它軟糯入味的口感，讓人吃上一口就停不下來，吃豬蹄的時候也不會顧及形象，直接上手啃著吃才過癮。

在豬蹄的眾多做法中，小編最喜歡的就是滷豬蹄，我家附近有一家開了十幾年的滷肉老店，招牌產品就是滷豬蹄，每天限量一高壓鍋豬蹄，大概40隻左右，每到周末小編總會提前打電話預定幾隻，拿回家給孩子們吃，吃了好幾年，怎麼也吃不膩。因為是熟客了，所以和老闆請教豬蹄做法，老闆也很大方，在和老闆的聊天中了解到他家的滷豬蹄調料很簡單，吃的就是家的味道，不像別的滷肉店配方裡就有幾十種香料。老闆說，把豬蹄燉得足夠軟糯才是好吃的關鍵。

下面小編就為大家分享滷肉店大叔的滷豬蹄做法，香料都是家庭裡常見的幾種，做法簡單易學，喜歡吃豬蹄的朋友一定要收藏哦！

---【滷豬蹄】---

主要食材：豬蹄兩個。

香料：大蔥一段、生薑一塊、八角2克、花椒2克、桂皮1克、香葉2克、幹山楂1克、幹紅辣椒3克、白芷2克、紅曲米1克。

調料：鹽適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量、料酒適量。

做法步驟：

1、首先把買回來的豬蹄從中間劈開，泡在水中備用。如果家裡不方便處理豬蹄的話，可以讓賣家幫忙處理，滷豬蹄之前把豬蹄劈開可以使豬蹄更快軟爛和入味。

2、鍋裡坐水，把劈開的豬蹄涼水下鍋，大火燒開後加入適量料酒，再煮2分鐘後撈出，把豬蹄表面殘留的毛髮剔除乾淨。

3、高壓鍋中坐水，水開後下入所有香料和調料，大火燒開，調成滷湯，嘗一下味道，滷湯的味道要稍微鹹一點。

4、接下來炒一個糖色，鍋裡加入一勺油、一勺冰糖，先開大火把冰糖炒化，然後轉為小火慢炒，炒至冰糖呈焦黃色，出現密集的氣泡後關火。

5、把炒好的糖色倒入高壓鍋中，再把焯過水的豬蹄一併放入雙喜高壓鍋中，高壓鍋上汽後開始計時，中火壓20分鐘左右，讓豬蹄在高壓鍋中燜半小時再開蓋。最後燜豬蹄的這個步驟也很關鍵，燜可以使豬蹄更好的入味。

6、打開鍋蓋，香味會撲面而來，豬蹄被燉得軟糯入味、顏色也特別誘人。

小貼士：

1、想要快速燉出軟爛入味的豬蹄，高壓鍋是最理想的選擇。

2、想要做出顏色誘人的豬蹄，老抽 糖色 紅曲米。

3、調料不需要太多，蔥姜、八角、桂皮、香葉是必須的，其他家裡有啥放啥。

4、滷豬蹄的時候加幾顆幹山楂，不僅可以使豬蹄快速軟爛，還能起到解膩的作用。

以上就是小編為大家分享的滷豬蹄做法，你學會了嗎？喜歡的話記得收藏、點讚、轉發哦！

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