炒芥蘭為什麼要焯水（炒芥蘭別再焯水了）

2023-05-17 16:05:45

俗話說：苦口良藥。其實你仔細觀察一下， 會發現那些自帶苦味的蔬菜多數都具有潤腸去熱氣、下虛火、增進食慾等功效，今天要給大家介紹的芥蘭便是如此，它是一種藥食同源的青菜，也是一道普通的家常菜。而且芥蘭還含有豐富的維生素A和C，對秋冬季節引起的眼乾起到養護視力的作用，這季節可以讓孩子多吃點芥蘭，對眼睛好處不少。

炒芥蘭雖然只是一碟普通的炒青菜，但是因為其獨特的風味，受到不少人的喜愛。看起來很簡單，實際上很多人怎麼都炒不好，炒出來的芥蘭味道苦澀，也沒有飯店吃的清脆口感。我身邊一個朋友甚至因為從小都沒吃過好吃的芥蘭，一直認為芥蘭是苦澀難以入口的，直接將芥蘭打入黑名單。呵呵，芥蘭可不背這個黑鍋。想給芥蘭去苦味，無外乎有兩種方法：一是焯水去苦，二是通過添加砂糖和料酒去苦。下面我給大家介紹一下炒芥蘭好吃的做法，不用焯水去苦，直接炒就十分清脆鮮美，隨我一起來看看吧！

【蠔油炒芥蘭】——炒芥蘭清脆爽口、鮮而不苦的竅門

材料：芥蘭、姜1小段、食用油適量、蠔油適量、料酒、特鮮醬油少許、鹽少許

平時看見的芥蘭多為兩種：一種是梗比較粗壯且葉子很大一張的，這種葉子不太適合炒來吃，但將梗去皮後切片炒，味道和口感極好；另一種是梗比較短，葉子比較嫩的，葉子和梗都不要浪費，都適合拿來炒菜。

我這次用的是梗短葉嫩的芥蘭。先將芥蘭清洗後瀝乾水，將芥蘭的梗切出來，然後切花刀，將葉子和梗分開放。如果梗比較老，必須先去皮再切花刀。注意不能留太粗太長的梗，這樣不容易炒熟，炒太久的話，芥蘭的顏色又不好看。可將梗切短後切花刀，這樣能使芥蘭更快熟、也容易入味。

炒芥蘭千萬別用蒜蓉，要用姜才是最美味的。芥蘭的味道比較獨特，用蒜蓉襯託不出它的風味，唯有姜才能與它搭配。

適量油爆香薑絲，倒入芥蘭梗大火快速翻炒，炒到表面顏色變深就是基本斷生了。

這時倒入芥蘭葉子一同翻炒，保持大火一直翻炒到葉子變色變軟。​

倒入一湯匙砂糖去苦味，適量蠔油和少許特鮮醬油翻炒均勻，沿著鍋邊倒入適量料酒煮一下芥蘭。不少食譜是加開水或者高湯去煮一下芥蘭，其實我覺得加料酒就可以。料酒的加入既可以去苦，還能幫助將芥蘭煮熟。​

出鍋前可以試試鹹淡，再適量加鹽。蠔油芥蘭就炒好了，口感清脆味道鮮，一點苦味都沒有，我家孩子可愛吃了。

桐媽小貼士：

1、炒青菜必須大火翻炒，縮短炒制的時間才能讓青菜顏色更翠綠。而且食用油不能太少，必須讓每一根青菜都沾上油，這樣炒出來才會油亮有光澤。

2、因為少了焯水去苦的步驟，必須在炒制過程中通過加砂糖和料酒來去苦提鮮味，所以這兩種調味料必不可少。

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