正宗幹燒鯧魚怎麼做（幹燒鯧魚的家常做法）

2023-04-25 07:54:40

幹燒鯧魚是一道傳統魯菜。正所謂「河中鯉魚，海中鯧魚」，鯧魚肉厚、刺少，老少皆宜。此魚乾燒成菜，味最清腴，鮮嫩可口。

金鯧和銀鯧魚有什麼區別，那個更貴？

銀鯧魚

銀鯧魚，又叫平魚，鏡魚，背鰭是光滑的，長寬比小於1.5倍，更圓扁。生長速度慢，兩年才可以長到半斤以上，稍大一點的銀鯧魚，價格更是在80元左右一斤。銀鯧魚人工養殖難度較大，以野生海洋捕撈為主。

金鯧魚

金鯧魚，俗名黃臘魚，金鯧等，背鰭上長了硬刺，長寬比介於1.5倍到2倍之間。目前人工養殖比較成熟，而且吃的多長的快，市場上金鯧魚常見個頭一般在1-2斤，價格在20元左右一斤。所以兩者相比，銀鯧魚味道更鮮美，也更為名貴。

從烹飪角度來說，不管是金鯧魚還是銀鯧魚，如果新鮮的話，推薦清蒸，吃起來原汁原味，更清淡。如果是冷凍的話，更推薦幹燒，這樣吃起來會更入味。

家常幹燒鯧魚

早上從市場買了一條冷凍的金鯧魚，花了22元，我們這18元一斤。今天準備做一道幹燒鯧魚，「逢燒必炸」我又開始琢磨著怎麼樣更省油了，畢竟家裡不比飯店。下面就跟大家分享我家常幹燒鯧魚的做法，供大家參考。

——家常幹燒鯧魚的做法——

【主料】：金鯧魚

【輔料】：蔥/姜/蒜/香菇/五花肉

【香辛料】：幹辣椒/辣椒醬

【調味料】：食鹽/料酒/白糖/香醋/香油/生抽/老抽

【步驟】：

—STEP 1—買回的金鯧魚解凍，去除腮絲，內臟等部位，衝洗乾淨，瀝乾水分；兩面打上十字花刀，抹上生抽醃製15分鐘。

【TIPS】:

鯧魚洗淨後需要控幹水分，等不及的時候可以使用廚用吸水紙吸乾。打花刀可以根據自己喜好，但是要深至魚骨，幹燒魚建議花刀打得密一些，方便燒制入味。生抽不需要很多，兩面塗抹均勻，這樣可以增加底味，還有利於煎炸的時候上色。—STEP 2—蔥，姜，蒜，幹辣椒切成小丁；鮮香菇洗淨，切成小丁；五花肉切成大小均勻的丁；另準備少許的辣椒醬備用。

【TIPS】:

加入五花肉，可以對這道菜起到增香作用。辣椒醬可以用甜麵醬，豆瓣醬代替，也可以不放，根據個人喜好。香菇我用的是鮮香菇，幹香菇泡發效果更好。配菜還可以加入冬筍丁，榨菜丁等。—STEP 3—

鍋燒熱下入花生油，油溫6成熱，下入醃好的鯧魚大火煎炸，炸30秒後翻面再炸30秒，即可撈出備用。

【TIPS】:

家庭炸魚為了節省用油，可以採用半煎半炸的方式，並且利用鍋的弧度，將鍋傾斜來煎炸（如上圖中圖示），讓魚身最大限度與油接觸。大火速炸，可以去除腥味，可以上色，還可以給魚定型，在燒的過程中不容易碎掉。—STEP 4—起鍋燒油，下入五花肉丁煸炒出油；再下入蔥姜蒜幹辣椒煸炒出香味；然後下入切好的香菇丁煸炒；烹入生抽和老抽，辣椒醬炒勻炒香，然後加入熱水大火燒開，再下入少許食鹽，白糖調味。