海裡面的小貝殼能吃不（海邊這種不起眼的小貝殼）

2023-10-04 08:21:15 1

年年吃薄殼，年年寫薄殼，每回感受各不同，翻開微博從2010年起至今有圖文記錄吃薄殼的就多達35次，未記錄的更是無數了，每年7~8月份是薄殼盛產期，個大，肉質鮮甜爽脆，菜市場裡賣薄殼的攤位比賣菜的還要多，餐桌出現頻率最高的貝類就它了，它承載著無數潮汕人對家鄉味道的記憶。

薄殼又名海瓜子，因殼薄且脆而得名，學名為尋氏肌蛤，生活於鹽度較高的外海灣或島嶼的灘涂中，群聚生活，常成片粘連在一起，用足絲附著在泥沙中。生殖腺成熟時雌性呈橙黃色、雄性呈乳白色。

薄殼常規做法是快手炒，三五分鐘即可出一盤，大排檔如備貨不足，會因此流失不少吃客。

如心急人的可以選用薄殼米來煮尖米丸、粿條、麵條，味道較之前做的會遜色許多。

薄殼米、肥瘦相間的肉末，水發的香菇切丁，胡椒粉少許、魚露適量，將所有材料放入大容器中拌勻成餡料；老黃瓜去皮，切成兩指寬的大段，用勺子在切面上挖取瓜囊做成小盅，將拌好的餡料分團放入黃瓜盅裡，上鍋蒸10分鐘，另起鍋，用生粉兌水、蔥花、香芹、魚露等勾芡淋上。

百吃不厭，各家的配方因自己喜好的口感而定，我喜歡用蒜蓉、薑末、蘿蔔乾、沙茶醬、普寧豆醬、味極鮮調成的醬放鍋中慢火煸香，再放入薄殼爆炒，熄火前撒入金不換和辣椒再炒勻。

薄殼熟而不離殼，又不蔫縮，粒粒肉質豐盈飽滿，吃的時候用筷子夾起的同時順帶撈一點湯汁，送到嘴邊，上下唇微張開，輕吸一口氣，舌尖輕添，貝肉連同湯汁到達口腔裡，唇齒間運動起了，擋不住鮮味及金不換的芳香的誘惑，不停的重複夾起、輕吸、咀嚼動作，牆上的時鐘指針轉幾圈全被忽略，邊上的骨碟堆以滿了空殼.....

所有配料放入鍋底，爆香後放入薄殼，，上蓋燜一小會。缺點是上下味道不均衡。

面猴，名字聽起來往往會聯想到孫猴王，至於由來說起來話長，等另外開篇了，面猴對於老一輩潮汕人再熟悉不過，但80後、90後這代人估計了解的不多了，面猴用現在的說法是純手工面片。

鍋裡翻滾的絲瓜加入面猴，煮熟後放入薄殼燙開口，再調味，即可飽腹又能嘗鮮。

上湯做湯底，放入絲瓜、肉末，燒開後小火加熱，勾芡後加入薄殼米，上桌時用魚露、金不換、香芹調味。顏值不高，鮮味不缺。

外香裡鮮，做法與焗南瓜類似，可以參考下我前些天寫過的一篇鹹蛋黃焗菱角。

潮汕的春卷是用綠豆瓣當餡的，加上香菇，豆芽，五香粉等料，春卷裡加入薄殼米，也是潮汕人食不厭精膾不厭細的體現。外酥裡鹹鮮。

把薄殼米與米飯，包菜、胡蘿蔔、海米同炒，做便當是一個好選擇。薄殼的新吃法不斷推陳出新，歡迎繼續關注，等等打賞鼓勵。