雲南特色美食好幾種菜（昆明城中村裡的奇葩美食）

2023-04-26 04:28:01

都說高手在民間，昆明有這樣一位60歲的大媽，人稱美食界的「天山童姥」，單靠一道奇葩到用柳樹葉當佐料的辣螃蟹在小縣城火了11年；雖然現在把店開在了昆明一個城中村裡並不起眼的位置，但每天下午四點到凌晨都是生意爆滿。

白天的城中村顯得有些許冷清，大家都忙著出去工作。

老房子、電線桿，給人更多了一絲平凡生活的溫暖氣息，質樸而簡單。

兩位老奶奶閒時還約在樓下相互聊聊天、說說笑，這裡更充滿著市井之氣。

就是這家「保山·董小姐牛肉米線」，不知道的還以為是個年輕美女開的早點鋪呢，其實她家的特色是辣螃蟹和一些地方上有名的小吃。「董小姐」這個名字是老闆在老家時候食客們叫出來的，因為她做菜手藝高超、為人非常健談開朗。

正是這位剛買菜回來的60歲大媽，來自保山市的昌寧縣，在當地做了11年，靠一手辣螃蟹算是小有名氣，儘管現在把手藝傳承給了孩子，許多來吃過的年輕人都會叫她「天山童姥」。

任何時候見到她都是滿臉的熱情洋溢，時不時還能會說出幾句網絡流行語，內心再憋屈的人來到這裡都會被她傳達的快樂所感染。

她家的鎮店之寶就是辣螃蟹，用的是雙A級別的緬甸蟹，螃蟹比一般店用的大得多，而且只用活螃蟹，客人來了現點現做。

一隻螃蟹差不多有一個礦泉水瓶子那麼大。

清洗處理的非常乾淨，大大的蟹鉗也必須要敲開來，這樣不僅做出來更加入味，吃起來也方便一些。

透過外殼能清晰的看見潔白細嫩的蟹肉。

每一個部位的肉質都很飽滿，不得不說食材真的是非常好。

新鮮的螃蟹配著土豆需要先過油。

做法奇特之處就是接下來的醬料和各種配料了。這款醬料是他們昌寧老家特有的，當地基本家家都會做，但是每個人不同做法做出來的味道卻有著很大區別，在老家很多人都會請大媽到家裡幫著做醬料。

大媽告訴我們，工序和配比都是她幾十年摸索出來的經驗，一般人教了也學不會。

其次重點就是下面這兩種天然調料；一種叫大芫荽，一種是非常奇葩的香柳，在本地市場是買不到的，都是她從老家帶上來的。

看著就像野菜一樣，估計大部分人都沒見過，也不會相信可以用來做調料。

就連裡面的芝麻油都必須是自己煉製的，用的是市面上最好最貴的芝麻，香味非常濃鬱。

油亮通紅的油辣椒也不簡單，香辣味特別濃厚。

自己做的碎花生米，這些調料都是要用在螃蟹裡面的，這樣做出來的菜不香都不可能了。

下入各種配料後一番爆炒，瞬間火光迭起，一陣陣「滋滋滋」的熱油聲在耳旁盤旋迴蕩。

起碼經過了上百次的不斷翻炒，撲面而來的香味瀰漫著整個廚房。

出鍋的同時，我的口水也忍不住在嘴中來回打轉。

油汪汪的汁水浸潤著一盤令人垂涎三尺的辣螃蟹，恨不得立馬就上手去抓。

豐腴潔白的蟹肉此時吸收的各種調料的香味，從色澤上也更加吸引人。

天然的香柳和大芫荽在其中起到了很重要的作用，散發著一種獨特的清香之氣，吃起來有點清涼回甜的感覺。

蟹鉗很大，裹滿了各種調料，裡面的肉質還是呼之欲出一般。

比了一下，差不多有成年人手掌三分之二那麼大。

可想而知裡面的肉自然是很豐厚的，咬上一口鮮嫩細滑，加上各種配料的香味，令人愛不釋手，連殼上的汁水也要舔上一舔。

蟹腳上面的肉吃起來更滿足，蘸上一些油汁後，一嘴下去汁水四溢，鮮香麻辣的味道叫人大呼過癮。

裡面搭配的土豆和白菜都像沾了光一樣，變得與眾不同的香。

蒜香小龍蝦沒有很特別的地方，但是食材和做法上是很多店比不了的，同樣只用鮮活的小龍蝦，還必須去頭開背去蝦線。

一個個紅閃閃的模樣吃起來很方便，口感濃香Q彈，香味令人回味無窮。

牛扒糊也是他家的招牌，用土黃牛肉大鍋清湯熬製出來的，裡面還有牛雜搭配。

舀上一碗，放上一些麻辣醇香的辣椒，拌上一拌後絕對麻辣鮮香。

和我們在農村老家的吃法差不多，每一塊肉都會讓你驚豔，不同的肉質也呈現著它截然不同的口感體驗。

下面這個是昌寧特有的寬餌絲，勁道有彈性，在湯汁裡再怎麼泡也不會粘連在一起，吃起來嚼勁十足。

裡面的紅燒肉也超級實在，吃起來大快人心。

炸洋芋也不是本地的口味，裡面放了檸檬汁，麻辣中帶著一絲酸楚味，很好吃。

這個下飯菜是用水雞樅做出來的，裡面的辣椒大片大片的，是手工舂出來的，香辣的滋味我真是前所未見，光是用它都能下著白米飯吃了。

毫不誇張的說，辣椒皮都是極品，吃過一次就忘不了的味道。

真是不敢相信能做出來這樣的味道，簡直是找不到合適的詞語來形容它的美味了。

雞樅油很難得，大山饋贈的山珍之味，隨便放一點做菜和下麵條都會格外的香。

說實話，平時以吃貨自居的我今天算是大開眼界了，他家大部分的東西都是我未曾吃過的美味，再怎麼挑嘴的人來了也會被折服的。所以說人家生意這麼爆是有原因的，這種味道就算是開在城邊也會紅火的。

在哪：昆明市西山區金亞商業中心A043-046鋪，保山·董小姐牛肉米線