清蒸蟹怎麼調蘸料（蒸蟹時多加這幾味）
2023-05-04 09:55:47
秋天來臨的象徵，除了日漸轉涼的氣溫，還有滿街飄香的桂花，軟甜多汁的柿子…以及和柿子一樣紅彤彤的，大閘蟹。
看看微博這高達1.6億的閱讀量，就知道到底有多少吃貨在惦記著這一口秋季限定了。
根據新聞報導，由於今年氣候條件好，將迎來上海大閘蟹產量「大年」。
因此這個秋天，是實現大閘蟹自由的最好良機。
大閘蟹的吃法有很多，但最家常的，還是清蒸。
把螃蟹紮好放入蒸籠，待蒸到蟹殼變紅即可取出，剝殼取肉，再調上一碗蟹醋蘸著吃。
簡簡單單的清蒸，卻最能吃出大閘蟹的本味，對食材品質的要求自然也是最高的。
而今天，小編在專業製作螃蟹料理的蟹榭，找到了一道豪華版的清蒸蟹。
肥美的大閘蟹，鹹香的鹹肉，再配上吸飽了二者精華湯汁的百葉絲。這個組合，簡直絕配！
再看看這飽滿綿密的蟹黃，是不是格外誘人呢？
店裡的大廚告訴我們，這道創新菜的做法其實十分簡單，只需在烹飪時多加上幾味，便可以鮮上加鮮。
於是小編趕緊向大廚要來了製作方法。今年秋天，就讓這道特別的清蒸蟹來霸佔你的餐桌吧！
食材準備
/ 食材 / : 大閘蟹3隻、150g百葉絲、3片熟鹹肉、30g毛豆
/ 調料 /：清雞湯、蔥絲
以下計量單位：
1 火鍋勺 = 30ml
1 調羹 = 15ml
製作過程
01
第一步：處理大閘蟹
將大閘蟹刷乾淨，從中間對半切開。
建議選用蟹黃飽滿的當季母蟹，公蟹要到11月蟹膏才最為肥美。
02
第二步：擺盤
將焯過水的百葉絲平鋪在盤子裡。
再將切開的大閘蟹放在百葉絲上。
在每隻大閘蟹中間夾上一片蒸熟的鹹肉。
鹹肉裡最精華的油水經過高溫滲透到蟹黃中。這樣蒸出來的蟹，不用蘸蟹醋也擁有鮮美的鹹香味。
撒上2調羹（30g）焯過水的毛豆。
蟹的蒸製時間較短，
所以百葉、鹹肉和毛豆切記提前焯水蒸熟。
最後淋上2火鍋勺（60ml）清雞湯。
如果沒有清雞湯，
也可以使用濃湯寶代替。
03
想要螃蟹最好吃，
蒸蟹必須一氣呵成！
第三步：蒸蟹
將螃蟹放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘。
Tips：
▶ 必須使用大火，把蟹一次性蒸熟。這樣才能鎖住螃蟹的蛋白質，防止蟹黃煮完後變稀。
蒸熟後，揭開鍋蓋。
最後放上一點蔥絲做點綴，即可出鍋。
揭開鍋蓋，首先入眼的，是色澤鮮亮的大閘蟹。配上碧綠綠的毛豆，光是這顏色搭配就已經足夠誘人了。
蟹黃飽滿，鹹肉鮮香，百葉吸滿了兩者最精髓的湯汁，夾一筷子放進嘴裡，濃鬱的鮮味瞬間在嘴裡蔓延開來。
螃蟹雖美味，但切記不能貪多哦。祝各位淘米粉們這個秋天都可以實現大閘蟹自由。
