紅薯葉切記不要直接下鍋炒（如何做到清脆不發苦）

2023-05-18 09:05:21

炒紅薯葉，如何做到清脆不發苦，注意2個細節，紅薯葉又嫩又脆

立秋之後，天氣越來越涼爽了，因為三伏天裡雨水充足，所以農村老家的莊稼長的是格外好，尤其是紅薯地裡的紅薯葉，都完全長瘋了，這要是放在以前，又該割些紅薯葉回家餵豬了，但是現在基本上很少有人這麼做了，一來農村現在基本上都不養豬了，還有一個重要的原因，就是隨著近些年人們飲食觀念的改變，人們逐漸發現和認可了紅薯葉的食用價值。

雖然說秋季的蔬菜種類不少，比如大家常吃的莧菜、空心菜和木耳菜，但是如果你吃過清炒紅薯葉之後，你會發現還是紅薯葉炒出來最好吃。紅薯葉從以前的豬飼料變成現在餐桌上的高檔菜與它的營養價值是密不可分的，研究表明100克的紅薯葉含有蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克，比我們平常吃的菠菜和胡蘿蔔的營養價值都要高出不少呢！

紅薯葉的吃法非常多，最常見的莫過於清炒紅薯葉了，但是很多朋友說自己炒出來的紅薯葉不僅口感不清脆，吃起來還有點苦味兒，炒紅薯葉，如何做到清脆不發苦，注意2個細節，紅薯葉又嫩又脆，一起來看看吧！

------【紅薯葉炒木耳】------

食材：新鮮紅薯葉200克、大蒜半頭、黑木耳適量、紅椒少許、香蔥2根、幹辣椒3個

製作步驟：

第一步：地裡採摘的紅薯葉，咱們需要處理一下，這裡有個細節大家要注意，紅薯葉一分為二，葉子留著做湯或者蒸菜，清炒只要嫩莖部分，嫩莖處理一下，把嫩莖外邊的表皮撕下來，這個比較費時間，要有點耐心。

第二步：紅薯葉的嫩莖去完外皮之後，苦味就會大大下降了，清洗幾遍，然後切成段備用。

第三步：黑木耳提前溫水泡發，然後清洗乾淨表面的塵土，去除木耳的根部，要不吃起來口感不好。

第四步：所有的料頭處理一下，大蒜切成蒜片、香蔥切成小段、幹辣椒水洗一下、紅椒切成細絲配色。

第五步：起鍋燒油，油溫5成熱下入蒜片、香蔥、幹辣椒，小火爆出香味。

第六步：下入紅薯嫩莖、紅辣椒和黑木耳，快速翻炒，這裡要強調一下，先下紅薯嫩莖，再放黑木耳，否則黑木耳容易放炮燒傷。

第七步：炒紅薯嫩莖的時候，調味料不能多，放一些蠔油和食鹽調味就可以了。

第八步：紅薯嫩莖斷生之後，加入少許白糖提鮮，然後滴上幾滴白醋，去膩增加口感，撒上一些白芝麻，就可以裝盤出鍋了。

小貼士：

1、紅薯葉發苦是因為紅薯嫩莖的外皮，所以大家在處理的時候要注意這個細節，把紅薯嫩莖的外皮儘可能地去除乾淨。

2、很多人炒紅薯葉的時候，喜歡焯水，其實大可不必，因為紅薯葉沒有農藥殘留，焯水只會影響口感，所以這個細節也是大家需要注意的。

這種葉子農村吃不完，城裡有錢買不到，人稱蔬菜皇后，鮮嫩正當季！炒紅薯葉，如何做到清脆不發苦，注意2個細節，紅薯葉又嫩又脆！朋友們，你們哪裡吃紅薯葉嗎？

關於紅薯葉就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將儘可能給大家分享！