海南清補涼的正確做法（海南美食中的代表作）

2023-05-10 13:49:52

一說起海南，映入腦海的是酷暑和海浪，而清補涼則是這座熱帶島嶼中最具有代表性的消暑美食。這道在海南家喻戶曉的甜品，用料非常地講究。不僅僅是用料，它名字所代表的含義也讓人想在入夏時就品嘗一番："清"代表著清除夏天蒸騰的暑氣；"補"代表著補足人體在夏天所耗費的能量；"涼"則代表品嘗後會讓人感覺舒爽清涼。海南清補涼的香甜口感，讓每個外來的遊客都欲罷不能。

光說到清補涼講究的用料，就已經令人垂涎三尺了。甜而不膩且呈絲滑狀的椰奶，軟糯鮮嫩的椰子肉讓人一口咬下去儘是滿足，清熱解火的綠豆配上滑溜溜的西米露以及同樣降火的龜苓膏，富有營養的玉米粒搭配細膩的冬瓜薏。最特別的是舀一勺椰奶上來，伴著美味的鵪鶉蛋和各種餡的湯圓，豈是"滿足"一詞能形容的。

內容較豐富一些的清補涼還會加之可口的芋頭條，熬至有嚼勁的冬瓜薏，大補元氣的紅棗，再加上時令水果如西瓜或者菠蘿，最令人驚喜的是裡面還有量足的葡萄乾，清補涼表面再鋪上一層花生碎，簡直就是美味佐料的大雜燴。清補涼的配料是出了名的精心，而清補涼的湯水也分好幾種，分別有：糖水、椰奶和椰子水。糖水清補涼中的糖水是用薑片加至紅糖熬製的，有暖胃補充能量的功效，所以說清補涼在各個季節都受歡迎。椰奶清補涼中的椰奶是用純正椰子粉熬至濃香可口的程度才能出鍋，口味偏甜的朋友大多會選擇椰奶清補涼。椰子水清補涼中的椰子水是有極大講究的，過於老或過於生的椰子都不能作為合格的湯水，要挑選鮮嫩的椰子取出的汁水才能使人感覺口感清甜。

對於椰子肉的選取可得下一番功夫，本地人都知道在七八月份最適合摘取椰子，挑的椰子肉不能又老又硬，如果過於嫩椰肉又會太薄造成口感不佳，所以椰子肉得精挑細選。必須得是輕輕一口下去，就能感受到椰子肉的清甜，且能在口中留有餘香，一碗清補涼裡的椰子肉會直接決定它的命運。椰子肉中含天然的粗纖維和豐富的果糖，不僅能為人體補充豐富的營養，還能起到美白的功效。

老字號的清補涼店各有各的特色，要不就是在時令水果的選取上特別上心，要不就是椰奶的口感略勝一籌，反正各有各的吸人之處。但一般來說，清補涼的做法大致是：先破開一個椰子，將椰子水倒出冰鎮或放至常溫處，再將椰子肉成片狀刮下常溫儲存。在這之前紅豆、玉米、冬瓜薏、龜苓膏、花生碎、綠豆、通心粉、湯圓、鵪鶉蛋都得事先煮熟，每個細節都不能忽略，不然就會影響整體的口感。冬瓜薏其實是比較難控制軟硬程度的，雖看上去和珍珠或波霸差不多，但熬起來還是需要豐富的經驗的，要足夠Q彈嚼勁十足，又略有飽腹感。將這些營養的佐料倒入湯汁中，意外地入味，一碗內容豐富的清補涼就這樣做好了。很多海南人還會選擇用清補涼配一小塊虎皮蛋糕或者椰奶吐司一起吃，這樣精緻的夜宵習慣已經延續了世世代代。

海南人大多選擇在夏天的晚上散步後來一碗清爽可口的清補涼，可以順道解了晚飯的膩味。如何把握清補涼的甜度，這有一定的考究，做了很多年的老字號總是能把握好甜度，輕易抓住顧客的味蕾。還想特別提到一下鋪在清補涼表面上的花生碎，大大增加了它的美觀度，而且在甜品裡適當加些五穀雜糧有助於腸胃的消化。

一些散布在各地的海南朋友一回憶起海南，始終不能忘懷的美食就是清補涼。有時候美味變成一種情懷，才能深深印在人們心中。無論是海大南門的老字號清補涼還是新華南路清補涼，亦或是大街小巷叫不出名字的清補涼，都存留著一份海南記憶。在細細咀嚼完清補涼裡的配料後，將美味的汁水一飲而下，從嘴巴到胃裡的滿足感。因為椰子渾身都是寶，椰子作為清補涼的靈魂也起到了很好的保健作用。在異地回想起椰肉的嫩滑，時令水果的可口，芋頭塊的軟糯，龜苓膏的滋補，和家人朋友一起享受清補涼時的愜意。