客家美食菜譜大全家常菜（令人食指大動的客家美食）
2023-05-09 13:25:50
長汀古稱汀州，地處福建西部。
有「紅色小上海」和「中國最美小山城」之稱的汀州古城，具有悠久的歷史文化、獨特的客家文化、厚重的紅色文化，是國家歷史文化名城。
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漫步在這古城汀州，時光仿佛在此停下了腳步，小城歲月悠悠。除卻流連於其大街小巷，令人食指大動的客家美食，也是你絕對不能錯過人間美味。不品嘗一番這人間煙火，怎算來過這美麗山城呢~
1
白斬河田雞
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長汀最為有名的美食當屬「白斬河田雞」。 長汀民間烹河田雞的方法多種多樣：有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以薑汁白斬河田雞最為著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受讚譽。
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選用上等河田雞靜心製作，金黃油亮，肉香撲鼻，誘惑十足。佐以薑汁蘸食，更能品味其鮮美滋味。
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你如何能錯過這道，無論賣相還是口感都是黃金級別的雞肉呢？分分鐘填滿你的味蕾。不要猶豫了，大吉大利！快來吃雞！
2
鹽酒河田雞
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長汀人「吃雞」的花樣可多著呢，一邊吃著鮮嫩美味的雞肉，一邊喝著醉人的美酒，那你絕對要嘗嘗這道鹽酒河田雞！
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俗話這樣說：「沒吃河田雞，不算到長汀」。用正宗的長汀農家米酒來烹飪，會讓雞肉擁有獨特的芳香，吃起來不感肥膩，而且爽滑可口，讓人難以忘懷。
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雞似醉臥缸中，融香醇美酒與滑嫩雞肉於一體，如此人間美味，頗得食客青睞。
3
麒麟脫胎
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麒麟脫胎 又名麒麟鑽象肚， 為長汀清代官席中之上乘珍品。
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相傳有個鄭姓富戶，其家婦女為求多子， 在豬肚內逐層填入小狗，烏雞，白鴿等，蒸服後變為一種飲食療法，流傳至今。菜品奇香撲鼻，恍若不是人間之物。
4
燒大塊
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燒大塊是客家風味名菜，也叫皺紗肉，因肉皮似皺紗，棕紅晶亮，色香味俱佳。
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精選豬肉，洗淨密汁醃製。土灶、猛火、熱油古法燒制，過水收皮，有時佐以鮮嫩筍絲。金黃色澤，油炸提香，土豬鮮美，肥而不膩~
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是許多客家人記憶中的味道，無肉不歡的食客，你們的小眼神還沒看向「燒大塊」嗎？佐以客家米酒更是絕配~
5
雞腸面
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雞腸面，其實並無雞腸，是用地瓜粉加雞蛋做成的一道麵食，因加入了雞蛋所以麵條呈蛋黃色，兩邊略捲起，似雞腸狀，因而得名「雞腸面」。
6
幹蒸豬肉
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長汀幹蒸豬肉，也就是粉蒸肉，是將適量五花肉或瘦肉切片，放於盤中，放入地瓜粉和調味料攪拌均勻。
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口感糯而清香，酥脆又爽口，有肥有瘦，紅白相間，米粉油潤，五香濃鬱。
7
芋子餃
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番薯、芋仔都是山區的主要雜糧，長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味，製作出許多獨特小吃，「芋子餃」就是其中一種。
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長汀著名風味小吃。外皮由番薯粉、芋子、木薯粉製作而成，內餡由瘦肉、蘿蔔、香菇、香蔥等構成，煮熟後的芋子餃口感細膩、軟糯、嫩滑，吃起來滑溜可口，具有軟、香、韌等特性。
8
泡豬腰
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泡豬腰是汀洲當地的街邊小吃，這裡的豬腰又滑又脆，湯頭鮮美。佐以蔥花，根據個人口味予以調配，難以忘懷的舌尖汀州。
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令人讚不絕口的美味，吃了還想吃的泡豬腰，仿佛豆腐一般滑嫩，許多遊客一路奔波，只為吃一碗美味的泡豬腰。
9
煎薯餅
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客家煎薯餅是客家人最喜愛的小吃之一，以其獨特的風味，流傳千年而依舊盛行。而在客家首府長汀縣城，這種小吃更是供不應求。
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長汀街頭巷尾隨處都飄蕩著煎薯餅的香氣， 一勺勺白色的薯漿被煎成了一塊塊外表酥黃、內裡軟糯鮮香的薯餅。沾上米酒，更是香氣逼人，久久難忘。
10
仙人凍
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客家諺語說：「仙人凍，仙人凍，神仙吃了不願走」，諺語中所說的就是這翡翠綠一般的仙人凍。
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製作仙人凍主要顏料是仙人草，這是汀州山區盛產的草本類小葉綠色植物。用曬乾的仙人草製作的仙人凍呈黑褐色，而用鮮仙人草製作的仙人凍呈綠色。
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即有仙人草的草香味，又有米漿的醇厚香甜，不僅清熱解暑，而且解饞，神仙都想吃的東西，你不想來一口嗎？
11
燒肝花
圖片出處：長汀縣旅遊事業局
燒肝花是長汀傳統菜餚，它味道香脆，堪稱下酒神器。色澤金黃，外酥內軟，食而不膩。
圖片出處：長汀縣旅遊事業局
好吃到讓人差點把舌頭吞下去~
12
豆腐乾、豆腐圓、豆腐餃
長汀豆腐之美，在水之柔美，其味之悠長，繁複多姿。 一方水土養一方人，一口井水釀一種酒，長汀人怎樣？吃了長汀豆腐就知道了。
▼豆腐圓
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小三輪載著半米直徑，鋪滿佐料的豆腐圓走街串巷，是多少長汀人的兒時記憶。
▼豆腐餃
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更有豆腐做成的餃子，長汀人吃起豆腐來是花樣多多~
▼豆腐乾
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長汀豆腐乾是當地有名的特產，也是福建著名的「閩西八大幹」之一。從唐朝開元年間到現在，已經有1200多年的歷史了，在這期間，它常被作為進貢朝廷的貢品。
快來長汀共赴這場豆腐盛宴吧~
這裡有千年古城
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品嘗汀州風味
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