酵母功效與營養成分有哪些（營養酵母到底是什麼）
2023-05-03 13:10:01
備受世界各地素食者重視的營養酵母，是必不可少的素食廚房主食。從驚人的帕爾瑪乾酪到烤乳酪，營養酵母（Nutrional Yeast）都可以做到！
但它是什麼呢？
營養酵母是一種不活躍的酵母，生長在一種營養豐富的培養基上，然後收穫並乾燥。一份營養酵母（2湯匙），就含有9種必需胺基酸和9克「完整」的蛋白質。當被強化後，它會成為鐵和所有B族維生素的來源。同時，營養酵母以它的奶酪，堅果味而聞名~
哪裡搞得到呢？
營養酵母可以在淘寶上買得到，一般都是代購，因為國內還沒有工廠生產這種營養酵母。但是，其實國內的啤酒酵母也有相似的營養成分，但是卻缺少維生素B12，所以如果條件允許，還是購買營養酵母吧，因為還能做好多好吃的呢~
維生素B課堂
維生素B12是土壤裡的細菌生產的，有些動物的消化系統中，包括我們自己的，也會生產。但是我們不會吸收自己身體生產的B12，所以我們需要從外在的來源獲取該維生素。但是！這並不代表我們需要動物製品來獲取它。食用B12營養片或添加B12的食物是簡單又安全的！
而為什麼吃肉的童鞋不需要另外補充維生素B12，是因為動物飼料中大量的添加劑中就包含必須的維生素B12。2015年，中國用在農場動物飼料上的維生素B12就有4.4噸！
除了維生素B12補充片，還有許多食品其實都添加了維生素B12呢，下次買麵包的時候，可以留意一下標籤哦~
福利來啦~
這裡有3個美味的食譜，
你將會說，
「我的天哪~」
一
Tofu Omelets
豆腐煎蛋卷
來源：Isa Chandra
食材：
2 瓣大蒜（可選）
32 g 嫩豆腐，輕輕按壓擠幹
2 湯匙營養酵母
2 湯匙橄欖油
1 / 2 茶匙薑黃粉
1 茶匙細黑鹽
1／2杯鷹嘴豆粉
1 湯匙竹竽粉（arrowroot）或者玉米澱粉
步驟：
1. 將豆腐，大蒜（可選），營養酵母，橄欖油，薑黃粉，鹽，一同放入攪拌機，攪拌至細滑。
2. 然後加入鷹嘴豆粉，還有玉米澱粉（或者竹竽粉），繼續攪拌均勻，大概10秒鐘。
3. 準備一口大的平底不粘鍋，中高火。倒入一點（越少油，咖啡色就越漂亮。）
4. 往鍋內每次倒入半杯的麵漿，然後用勺子的背部輕輕將麵漿鋪平、攤開。
5. 煎3-5分鐘，然後翻面。這時候，表面的「蛋餅」應該已經變幹，並且顏色是啞光黃色了。但是如果你在試圖翻面的時候，麵餅好像要破掉，那麼就再多煎一會。當麵餅翻面後，應該是輕微咖啡色的。
6. 新的一面煎1分鐘左右，然後放到一個鋪有錫紙的盤子中，並且在你還在繼續製作麵餅的時候，用錫紙將盤中麵餅包裹，以保溫。
7. 往你做好的麵餅裡，放入任何你喜歡的餡料，然後對摺包起來，包好後，再撒上額外的細黑鹽以及其他喜歡的調味料吧~
二
Vegan Cheddar Jalapeño Biscuits
素食墨西哥切達乾酪餅乾
來源：Minimalist Baker
食材：
1杯不加糖的純杏仁奶 1湯匙鮮榨青檸汁
2杯未漂白的麵粉
3湯匙營養酵母
1湯匙泡打粉
1 / 2茶匙小蘇打
3 / 4茶匙海鹽
4湯匙無奶純素黃油（或者用椰子油）
1 / 4杯墨西哥胡椒，去籽，切塊
步驟：
1. 預熱烤箱至232攝氏度。
2. 將檸檬汁或者白醋，與杏仁奶混合，靜置。
3. 在一個大碗裡，將所有乾料混合。
4. 往大碗裡加入冷的純素黃油，然後用手指將它們混合均勻，直至質地變得像沙子一樣。這個動作需要快，黃油才不會中途化掉。然後加入墨西哥胡椒，攪拌均勻。
5. 在這個攪拌均勻的乾料中間，挖一個洞，然後輕輕入杏仁奶（每次倒1/4杯，因為不一定需要所有的杏仁奶），期間不斷用木勺子溫柔地攪拌，攪拌至混合均勻，變得粘稠。
6. 在一個撒有麵粉的平面，將麵團取出，不斷揉面。
7. 然後做出一個3釐米左右後大餅。
8. 用一個3釐米厚的面銑刀，或者擁有鋒利邊角的任何形狀的任何物件（比如杯子），按到麵餅上，然後輕輕扭轉。
9. 不斷重複，取出曲奇，放到鋪有油紙的烤盤上。
10. 將剩下的麵餅邊角料重新和成麵團，繼續切割成更多的曲奇，這樣可以更好利用材料。
11. 往烤盤上放滿曲奇後，用蘸有純素黃油的刷子輕輕刷在表面，然後用手指將表面輕輕壓出痕跡，這樣會幫助麵餅發得更加均勻，不會變的像圓頂似的。
像這樣↓
12. 烤10-15分鐘，直至變大，並且金黃色。馬上享用吧~將剩下的餅乾完全靜置冷卻後放到密封袋，能在室溫下存放數天。
小貼士：
在餅乾還熱著的時候，可以將它中間切開，放入一小塊純素黃油，或者巧克力，慢慢融化，超讚！
三
Pumpkin Seed Alfredo Fusilli
南瓜子阿爾弗雷多螺旋面
來源：Vegan Richa
食材：
（A）意麵食材：
170-230g螺絲粉或寬條面
（B）南瓜子Alfredo芝士材料：
1茶匙油
½杯切碎的洋蔥或大蔥（可選）
3大瓣大蒜
¼杯南瓜籽
½杯水，分開使用
3湯匙營養酵母
¼茶匙或更多的幹百裡香
¼茶匙幹羅勒或者牛至
¾茶匙或更多的鹽
1.5-2茶匙新鮮檸檬汁
½茶匙白醋
1湯匙麵粉（全麥麵粉或者米粉也都可以使用）
黑胡椒粉適量
2茶匙特級初榨橄欖油
1杯不加糖的純植物奶
黑胡椒、紅辣椒碎
1杯嫩菠菜和½杯解凍豌豆（可選）
步驟：
1. 根據意面包裝上的指示完成意面烹飪。
2. 往鍋內倒入油，中火，加入洋蔥、大蒜，炒至透明，大概3-4分鐘。
3. 加入南瓜子，以及1/4杯水，等待煮沸，大約4分鐘。然後繼續煮2分鐘，然後靜置一會，直到它變得不那麼熱。
4. 等待的同時，將食材表中從營養酵母直到植物奶的食材放入攪拌機（包括營養酵母，香草，鹽，檸檬，白醋，麵粉，胡椒，橄欖油，植物奶）。然後將做好的洋蔥南瓜子混合湯一起倒入攪拌機，攪拌至細滑。
5. 將混合物倒到鍋裡，再加入1/4杯水，等待煮沸，期間不斷攪拌，避免結塊。混合物會慢慢地變得越來越稠。再繼續煮1分鐘，直至麵粉被徹底煮熟。整個過程用時3-4分鐘。可以細細品嘗，調整放鹽量和香草量。
6. 加入瀝乾的意面，菠菜，豌豆，以及其他你喜歡的蔬菜，混合均勻。如果醬料變得太過於黏稠，可以多加幾湯匙水（也可以用煮意面的水）混合。
7. 蓋上鍋蓋，關火。讓意面在醬料中精製2-3分鐘，再享用~
8. 裝盤時，撒上喜歡的辣椒碎、黑椒粉，更多的營養酵母，或者純素芝士等。
小貼士：
1. 想要更加重口味的，可以多加1/4茶匙的洋蔥粉，以及1/4茶匙的大蒜粉，或者一點印度黑鹽。
2. 也可以在第4步時，一同放入腰果或其他果仁攪拌。
翻譯志願者：fairyangel78 @ MFA
動物，在❤裡，不在胃裡。
