高鈣南瓜方便麵及其生產工藝的製作方法
2023-10-19 10:25:52 2
專利名稱：高鈣南瓜方便麵及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種南瓜方便麵及其生產工藝。
背景技術：
南瓜含有多種人體必需營養物質，營養價值極高，目前主要是用作蔬菜食用。隨著人們生活水平的提高，對食品的營養的需求也越來越高，研製開發南瓜新型食品，含有人體所需要的蛋白質、脂肪並調整食品中的Ca、P的比值，強化微量元素、維生素等多種成份，適應人體健康和方面的需要，已成為目前迫切需要解決的問題。
發明的內容克服現有技術的不足，提出一種高鈣南瓜方便麵的配方及其生產工藝。高鈣南瓜方便麵的配料是濃度為12-13％的南瓜漿100份，明膠0.1份，氯化鈣0.005份，海藻酸鈉2份。其工藝過程是a、提前6小時用冷水將海藻酸鈉按2％的濃度浸泡，用時用水浴加熱並攪拌至均勻粘稠的膠狀；b、將40-50℃的大棗漿調解成12--13％的溶液，攪拌至均勻；c、將上述膠和大棗漿按1∶1比例混合，並攪拌均勻。待混合料溫度降至50-60℃時，將其加入到成型器中成型；d、成型水用15-20％氯化鈣溶液(按15-20％比例將CaCl2溶於水中即可)，且成型後的粉絲在此溶液中浸泡20-30分鐘後，撈出至清水中浸泡1-2小時，再用清水漂洗至粉絲不苦即為成品。
本發明由於利用南瓜漿的凝膠性質，變性的分子聚集形成一個有規則的蛋白質網，凝膠蛋白質結構為主體網狀結構，部分地與多肽相結合，其中含有水份，凝膠的特性是有較高的粘性、彈性。蛋白質形成後，不僅是水的載體，也是風味劑，糖、微量元素、維生素及其它配合物的載體；海藻酸凝膠與南瓜蛋白形成蛋白質-海藻酸鹽複合物其效果比其它膠形成凝效果更明顯，有彈性有拉力。一定濃度的海藻酸鹽凝膠與南瓜混合成均勻的混合膠體物，這種膠體物置於氯化鈣水溶液中，鈣離子與海藻酸鹽、南瓜蛋白的作用形成凝膠狀體，鈣離子與海藻酸鹽作用生成海藻酸鈣形成膠凍，在混合膠體的表面很快形成一層膜。由於這種膠體膜的作用，使混合膠體物能夠調製成細絲狀、條狀、塊狀、球形等不同類型的產品。混合膠體物最大的優點就是保水性很強、使產品具有一定的彈性和拉力。本發明的產品含有蛋白質、脂肪、Ca、P、B、C、等。產品不僅口感好而且營養豐富，價格低，是人們不可多得的日常保健食品
具體實施例方式南瓜漿的製作方法是，首先將南瓜去皮蒸煮熟化後調成漿。取濃度為12--13％的南瓜漿100公斤，明膠0.1公斤，氯化鈣0.005公斤，海藻酸鈉2公斤。其工藝過程是a、提前6小時用冷水將海藻酸鈉按2％的濃度浸泡，用時用水浴加熱並攪拌至均勻粘稠的膠狀；b、將40-50℃的南瓜漿攪拌至均勻；c、將上述膠和南瓜漿按1∶1比例混合，並攪拌均勻。待混合料溫度降至50-60℃時，將其加入到成型器中成型；d、成型水用15-20％氯化鈣溶液(按15-20％比例將CaCl2溶於水中即可)，且成型後的粉絲在此溶液中浸泡20-30分鐘後，撈出至清水中浸泡1-2小時，再用清水漂洗至粉絲不苦即為成品。
本發明的產品的食用方法是本品可與其他配料(如蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、香菜等)和主料(如雞、肉、魚等)一起熗、炒、煮、燉、涮等。
貯存方法在清水中浸泡且每隔2-3小時透洗一次，可保質兩天。注意(1)、成型水不能接觸料液；(2)、食用時，如做熗菜，需用水炒。
權利要求
1.一種高鈣高鈣南瓜方便麵，其特徵在於配料是濃度為12--13％的大棗漿100份，明膠0.1份，CMC2份，氯化鈣0.005份，海藻酸鈉2份。
2.如權利要求1所述的高鈣南瓜方便麵的生產工藝，其特徵在於其工藝過程是a、提前6小時用冷水將海藻酸鈉按2％的濃度浸泡，用時用水浴加熱並攪拌至均勻粘稠的膠狀；b、將40-50℃濃度為12--13％的南瓜漿攪拌均勻；c、將上述膠和南瓜漿按1∶1比例混合，並攪拌均勻。待混合料溫度降至50-60℃時，將其加入到成型器中成型；d、成型水用15-20％氯化鈣溶液(按15-20％比例將CaCl2溶於水中即可)，且成型後的粉絲在此溶液中浸泡20-30分鐘後，撈出至清水中浸泡1-2小時，再用清水漂洗至粉絲不苦即為成品。
全文摘要
一種高鈣南瓜方便麵，其配料是濃度為20％的大棗漿100份，明膠0.1份，氯化鈣0.005份，海藻酸鈉2份。其工藝過程是提前6小時用冷水將海藻酸鈉按2％的濃度浸泡，用時用水浴加熱並攪拌至均勻粘稠的膠狀，用40－50℃的大棗漿攪拌至均勻，將上述膠和南瓜漿按1∶1比例混合，並攪拌均勻。待混合料溫度降至50－60℃時，將其加入到成型器中成型，撈出至清水中浸泡1－2小時，再用清水漂洗至粉絲不苦即為成品。本發明的產品含有蛋白質、脂肪、Ca、維生素B、C；產品不僅口感好而且營養豐富，價格低，食用方法簡單，是人們不可多得的日常保健食品。
文檔編號A23L1/212GK1596719SQ03132619
公開日2005年3月23日 申請日期2003年9月18日 優先權日2003年9月18日
發明者王長利 申請人:王長利