好吃的牛筋面憑啥做家庭自製美食（永遠吃不膩的牛筋面）

2023-05-12 04:03:35 1

永遠吃不膩的牛筋面

在通渭，牛筋面是我們不和或缺的小吃，家鄉大街小巷的小吃店幾乎都帶著牛筋面，而用獨特調料製成的牛筋面算得上通渭特色小吃的代表作之一，深受大人小孩的青睞。

牛筋面，是孩子童年的記憶，是學生時代的崢嶸，是年輕人的匆匆腳步，是中年人穩健的笑容，更是老人們沒滋沒味生活的調味品，如黃土高原的大山，，沉澱在所有通渭人的口舌之間。

依稀還記得上小學那會兒，每到周末的時候我們便三五成群的結伴去兌換牛筋面。可能那會兒家庭情況都不好。能吃上一次麻辣條。就感覺特別的滿足了，快樂來得是那麼容易。長大以後，漂泊他鄉。每當想起小時候吃的麻辣條就饞的不行了。

牛筋面的製作過程

製作牛筋面，最好選用上好的麵粉，才能詮釋這道麵食的筋道。精粉倒入盆，撩袖子洗手開始拌麵，酌量倒些水，經由水的滋潤，蓬鬆、雪白的麵粉在手的撫觸下，變成面絮絮，如果你是拌麵的行家，只倒一次水，就能拌成大小均勻的面絮，面絮之間幾乎看不見扎堆的乾麵粉。

醒面的過程，開始收拾壓面的機器，為其裝上特製的壓面刀。說是刀，其實是留著規整小孔的圓軸，好像一塊燒火做飯的蜂窩煤扣在機器下口。牛筋面有粗細之分，壓面刀也有大小之分，大部分人對細牛筋面有著莫名的偏愛，那口細刀使用的頻率也就比另外一口就要高的多。緊挨著機器旁放張高腿桌子，將面盆擱在上面，面盆的高度和機器上口幾乎差不多，會省很多事兒。通電後，盆裡的面絮通過上口倒進去，在轟隆聲裡，下口就湧出了棍棍麵條，冒著熱氣。你忍不住附身，想瞧個仔細，才發現，正從下口湧出來的麵條很細，氣孔少，周身發皺，好像正在用熱水洗臉的瘦老頭。

不少漂泊在外的通渭人，藉由這道麵食，來慰藉擱置在心頭愈發濃烈的鄉愁。這筋道也養刁了他們的胃，碰到風靡大江南北的麵皮和米皮，他們都沒了興趣，因為那口筋道，麵皮之類是無法企及的。

圖文丨來源：網絡

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