炸麻葉怎麼做到又酥又脆(過年炸麻葉想要酥脆好吃)
2023-04-29 23:41:26
臨近春節,很多人家都會開始製作一些「油炸食品」,比如說炸丸子、炸酥肉、炸麻花、炸麻葉等等,這幾種美食,在以前都是過年才能吃上的美味,現在吃起來也能感覺到濃濃的年味兒。
今天小編就為大家分享「炸麻葉」的做法,可能在一些地區也叫「炸翻花」,你們當地叫什麼呢?炸麻葉是很多人兒時記憶比較深刻的小零食,過年前後最為常見,炸好的麻葉看起來像一朵花,吃起來又香又酥又脆,特別解饞。
炸麻葉想要做得好吃,和面的比例非常關鍵,而且炸麻葉是切記不能放酵母和雞蛋,加了這兩樣東西炸出來的麻葉口感不夠酥脆,而且放久了會發皮、回軟。你知道酥脆不回軟的炸麻葉是怎麼做的呢?下面就和小編一起來學習吧!
【炸麻葉】
準備食材:麵粉500克、鹽8克、白糖3克、小蘇打3克、食用油30克、黑芝麻適量、清水適量。
做法步驟:
1、把500克麵粉、8克鹽、3克白糖、3克小蘇打、30克食用油和適量的黑芝麻放入面盆中,用筷子攪拌均勻。
很多朋友炸麻葉時喜歡加雞蛋和酵母,其實如果想要酥脆的口感,最好不要加這兩樣,加了這兩樣會導致麻葉的口感不夠酥脆,放置一段時間還會發皮、回軟,非常影響口感;炸麻葉想要口感香酥脆,和面的時候要加入適量的食用油,加油和面,炸出來的麻葉不僅酥脆,還不容易回軟。
2、接著往面盆中加入220-230克左右的清水,先用筷子把麵團攪拌成面絮,然後下手揉面,揉成稍硬的麵團後蓋上蓋子進行醒面15分鐘;15分鐘後再次揉面,把麵團中的鹽、糖和小蘇打完全揉勻;然後蓋上蓋子再次醒面30分鐘,使麵團鬆弛和醒發。
3、麵團醒好以後放在案板上,用擀麵杖擀成一角硬幣厚度的面片。
4、把擀開的面片再切成如圖的長條狀,然後兩兩疊在一起。
5、把疊起來的面片上下對摺起來,在中間切上一刀(如下圖)。
6、把疊起來的面片一頭從劃開的口子中間穿過來,一翻,一個麻葉胚子就做好了,依次把剩餘的面片全部做成麻葉胚子。
7、鍋裡加入適量食用油,油溫燒至5-6成熱,然後轉為中火,把麻葉胚子下入油鍋中,把一面炸至金黃後翻面,兩面全部炸至金黃後即可出鍋。
小貼士:
1、炸麻葉時,不要加酵母粉和雞蛋,會影響麻葉酥脆的口感。
2、炸麻葉想要香酥脆,和面時記得要加少許的食用油。
3、和面時加白糖主要起上色的作用,切記不能加太多。
4、炸麻葉的過程中,全程保持中火,確保麻葉裡外全部炸酥、炸脆。
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