醃糖醋蒜能放多少鹽（醃糖醋蒜時只放糖醋就錯了）

2023-05-09 19:09:18

新蒜上市啦，你是不是準備要醃糖醋蒜了呢？醃糖醋蒜千萬不要直接醃，多加這2步，味道好吃放多久都不壞。

醃糖醋蒜看似簡單，但是，如果方法不對，不僅味道不好，有的還不耐放，容易發黴變質。下圖的糖醋蒜，是老媽去年醃的啦，一年多的時間了，色澤清涼，口感酸甜脆爽。

好多朋友在醃糖醋蒜時，只放糖和醋，其實是不對的，必須要加「鹽」，注意這兩個小細節，糖醋蒜不僅好吃，而且放多久都不會壞，想吃的，快點學著做起來。

去年醃製的糖醋蒜

每年新蒜上市的時候，老媽都會醃上百斤的大蒜，還要幫鄰居們醃蒜，老媽醃蒜的「技術」可是響噹噹的，其實很簡單，沒有啥難度，一看就會。

食材：新蒜，白糖、醋、鹽

以10斤大蒜為例，需要白糖3斤（有人喜歡用紅糖，但是，紅糖醃蒜，放時間長了，顏色太重，不好看），食鹽1斤，醋3斤，水適量。

1、新鮮的大蒜剝掉外皮，掰開成幾瓣，更容易入味，放入大盆裡，用清水浸泡3、4個小時，撈出來，控水。這一步很重要，用清水浸泡一下，可以減輕蒜的辛辣味，口感更好。

2、把控水後的大蒜，撒上一些食鹽，用手揉搓一下，醃製幾小時，一是先入味，二是為了殺出大蒜裡的一點水分，還有一點就是：殺菌！好多朋友醃蒜，都沒有這兩個步驟，直接把蒜放進糖水裡，口感要差很多。

3、把大蒜放進乾淨的無水無油的容器裡（一定不能沾油，如果容器裡有水、油，醃製的糖醋蒜就容易腐爛變質！）

4、把醋倒進鍋裡，不要買太貴的醋，調味店裡散裝的、袋裝的醋就行，也就是1——2塊錢一袋的，很便宜。加入適量的水煮開（醋水的量能夠浸泡大蒜的），放涼。

5、把放涼的醋水，倒進放蒜的容器裡，晃動一下，然後，把白糖、食鹽覆蓋在蒜的表面，蓋上蓋子，放置在陰涼通風的地方，醃製5天左右翻動一下，然後，每隔2、3天，翻動一下，3個禮拜後，就可開吃。一定要勤翻動，保證大蒜能夠定期的浸泡在醋水裡，否則，高處醋水，露在上面的蒜，時間久了就會發黴腐爛。