1克熟茶5億黴菌，據說喝熟茶等於喝髒水？耐心看完普洱熟茶製作

2024-02-11 07:56:17 1

曾經有普洱茶會致癌的說法，認為1克熟茶含有5億黴菌，甚至還檢測出了含有黃麴黴素。了解了普洱熟茶的製作後會發現，整個製作過程並沒有產生黃麴黴，那麼極有可能是在運輸或者倉儲的過程中出現黃麴黴汙染。

我們都知道黃麴黴素屬於一類致癌物質，儘管在普洱茶中檢測出了黃麴黴素，但是也不能確定黃麴黴素是普洱茶產生的。普洱茶的加工首先要從普洱生茶毛茶開始，之後經過多道工序才能製成普洱熟茶。其中有一道工序是發酵，其中黑麴黴佔到了80%，在黑麴黴的作用下，能夠讓茶葉擁有更完美的口感。

了解了整個製作過程之後，會發現其中並沒有黃麴黴，黃麴黴經常出現在各類堅果中，尤其是一些發黴變質的食品，會在一定的條件下產生黃麴黴素。黃麴黴素的出現需要合適的環境條件，只有溫度和溼度同時達到的情況下，才會導致黃麴黴素的大量繁殖。
普洱在發酵的過程中，溫度差不多有40~60℃，遠遠超過了黃麴黴素的產生溫度，並不適宜黃麴黴素的產生。而且黃麴黴也無法寄生在茶餅上，加工過程中會讓蛋白質水解成胺基酸，澱粉和脂類也會相應的轉化為碳水化合物和芳香類物質。