現磨蝦醬的正確方法（做的蝦醬為什麼發臭不好吃）
2023-05-12 17:47:32 1
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃鬱做的蝦醬為什麼發臭不好吃？原來少了「這一步」，師傅的獨家秘方
用料
蝦 3斤
食用油 適量
紅椒 二斤
蒜頭 半斤
哈爾濱豆瓣醬 1/3袋
白酒 兩勺
白糖 一勺
蝦醬的做法
紅椒絞碎 加入白酒醃一會
蒜絞碎備用
大蝦去頭後 用水綽一下再去皮這樣做出來的蝦醬有嚼勁 如果不綽去皮剁碎炒的時候蝦肉會成坨
大蝦剁碎 不用特別碎 太碎了吃的時候吃不到肉的感覺 我今天蝦肉是絞的 有點過於碎了
鍋中放油 油量要儘量多 大火加熱後關中火 放入蒜末 翻炒出蒜香味後倒入辣椒 炒至水分快沒的時候 放入白糖和哈爾濱豆瓣醬 量自己掌握鹹淡即可
最後加入大蝦翻炒 炒光水份只剩下油後即可關火 必須放入鍋中晾涼後才能裝起來 否則不涼就裝 容器內會有水蒸氣 影響保存期
罐裝 完成 保證上面有一層油 放很久都沒問題
小貼士
罐裝後如果油量少 蝦醬上面沒有一層油的話 可以另起油鍋燒熱後放入鍋中 晾涼後倒入蝦醬容器內，拌麵 蘸醬都可以，鮮香又衛生，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
,
