千鶴日本料理怎麼樣（大原千鶴的和式烤牛肉）
2023-05-15 19:35:48
讓做菜變得輕鬆的「一招」。馬上就能做好，讓家裡的飯變得更美味，介紹魔法般充滿智慧的料理。大原千鶴教授了日式烤牛肉的製作方法。
日式烤牛肉的製作方法烤好表面，用高湯慢慢煮，過一晚上就完成了。加入湯汁的溫柔味道在孩子中也大受好評。也適合下飯。
● 牛腿肉(魚片、油燈、鈴木等紅肉為佳)400g
·高湯(濃汁)300ml
·醬油120ml
·料酒120ml
● 鹽、胡椒各少許
● 攪勻的辣椒適量
土豆泥(容易做的分量)
· 土豆2個(200g)
· 鹽1/4茶匙
· 砂糖1茶匙
· 牛奶30 ~ 50ml
● 如果有的話，適當吃點蘿蔔
製作方法1、牛肉從冰箱裡拿出來放置30分鐘以上，恢復常溫。成團後撒上鹽和胡椒，放入加熱的平底鍋中煎上色。
2 、將高湯放入深鍋中，開中火，加入醬油、料酒，煮開後做成醬湯。
3、在2中加入1，不要煮沸，一邊看著火候(80 ~ 90℃)，一邊慢火煮20 ~ 30分鐘，讓肉內部變成粉紅(*)。
*放入肉後，如果把醃汁煮沸，難得的美味肉汁就會流出來，所以絕對不要燒開。在煮的過程中，肉會從汁液中流出來，所以偶爾上下翻動比較好。
4、把整個肉都浸在醬湯裡，移到密封袋裡，隔一晚讓裡面都入味。
5、將削皮切成一口大小的土豆放入鍋中，注入清水，加入鹽和砂糖，中火加熱。燒開後，將火調小，煮至完全變軟，用攪拌機碾碎，一邊加適量牛奶一邊加入，用手攪拌機攪拌至光滑。
6、將5中的土豆泥裝盤，4中的牛肉切片裝盤，配上攪碎的辣椒，如果有的話配上蘿蔔。
小心思
用小火慢慢地煮，內部變得柔軟，變成漂亮的粉紅色。
〈料理／大原千鶴 攝影／伊藤 信 取材・文／山形恭子〉
大原千鶴
是奧京都花脊的料理旅館「美山莊」的次女。從小開始學習料理的心得，現在介紹的是容易做出京都傳統味道的家庭料理。著有《大原千鶴的唰唰菜譜》(高橋書店)等。
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