雞胗怎麼炒才嫩無腥味（最忌直接下鍋炒）

2023-05-15 15:59:04

做雞胗，最忌直接下鍋炒，教你飯店的做法，脆嫩爽口沒腥味，真香！

雞胗是很多人都喜歡的下酒菜，我家春天隔三差五便會買來吃，雞胗的價格還算便宜，我們這裡一般是12塊錢左右一斤，一斤就能做一盤，簡單一做就特下飯。可能很多人都不知道雞胗到底是雞身上的哪一個部位，其實，雞胗就是雞的胃臟，是幫助雞消化的，雞沒有牙齒，它平時吞食的小石子就儲存在這裡面。

雞胗具有很高的食用價值，經常食用可以增強腸胃的消化功能，加快胃腸的蠕動，從而有效預防便秘，同時，對消化不良、食欲不振也有很好的作用，雞胗中的鐵元素含量非常豐富，常吃雞胗還有補血的功效，春天寧可少吃肉，也要經常吃點雞胗，促進消化、提高免疫力，讓自己一整年身體都棒棒噠！

雞胗我以前下飯店時經常點著吃，剛開始在家做的時候總覺得沒有飯店的好吃，為此我特意請教了做大廚的表哥，他告訴我飯店是這樣做的，難怪脆嫩爽口不腥氣！

1.雞胗第一步的清洗很重要，清洗不乾淨，做出來就會很腥氣！清洗時要加入適量的澱粉和鹽，使勁地揉搓，然後多衝洗幾遍。澱粉有很好的粘附性，能充分去掉雞胗表面的油脂和雜質，用這個方法清洗出的雞胗特別乾淨、顏色亮麗、口感更好！

2.清洗好的雞胗不要直接下鍋炒，還要多加「浸泡」這一步：將雞胗切成長條後放入大碗中，加入適量的清水沒過雞胗，然後再加入蔥段、薑片、適量的鹽和料酒浸泡5分鐘左右，做這一步的目的為了更有效地去除雞胗的腥味。

3.趁浸泡雞胗的空檔，我們燒半鍋開水，水開後放入泡好的雞胗焯水兩分鐘，然後撈出過涼水備用。焯水是為了去除腥味和縮短炒制時間，過涼水後的雞胗口感更脆嫩！

4.鍋中加適量的油，燒熱後放入蔥、姜、蒜末，爆出香味後再放入雞胗，翻炒大約一分鐘後，加入適量的黃酒去腥、鹽、蠔油、生抽調味，大火翻炒均勻後再放入適量的孜然粉、青紅椒絲，將青紅椒炒至斷生後，關火出鍋，孜然和雞胗很配，加孜然可以去腥還增香！

小技巧：

1.炒雞胗想要不腥氣，清洗和浸泡很重要，這兩步做好了，做出的雞胗才好吃不腥氣。

2.雞胗炒之前要先焯水，焯水時間要注意，不要超過2分鐘，時間久了，雞胗的口感就會變老。

3.炒雞胗時要大火快速爆炒，這樣炒出的雞胗才能保持其爽脆的口感。

雞胗好吃有訣竅，用這個方法做，又香又脆，不腥不膩，每次都光碟！自從學會這方法，做雞胗便成了我的拿手菜，每次家裡來客人我都會露一手，客人吃了都讚不絕口！

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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