安徽美食速覽（美食指南之美食簡介安徽篇）

2023-05-16 10:39:31 1

淮北，簡稱「淮」，古稱相城。安徽省東北部地區的中心城市，國家重要的能源城市 。淮北歷史悠久、人文薈萃。有蹇叔、桓譚、嵇康、劉伶等先賢聖哲。淮北是運河故裡、中國酒鄉。口子窖名酒出產於此，口感「香氣馥鬱，窖香優雅」，是中國兼香型白酒的典型代表。被評為中國白酒工業十大影響力品牌。還被除了有經典口子酒，論美食很有特點，淮北地區食羊成俗，尤喜食夏季伏羊，其中的繡球羊肉別具特色。

1，繡球羊肉

繡球羊肉是徽菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，繡球羊肉的烹飪技巧以粉蒸為主，口味屬於鹹鮮味。繡球羊肉的特色：澆汁的羊湯中，伴有三合油，散發異香，湯鮮肉嫩。淮北地區有壯魏遺風，食羊成俗，夏季仍食。此菜以羊肉為丸，滾粘五彩細絲，蓬鬆如繡球，故名繡球羊肉，系沿淮名餚。

2，紅扒羊蹄

紅扒羊蹄是一道菜品，主料是羊蹄筋，配料是小蔥等，調料為醬油、冰糖、味精等，該菜品主要是通過燉煮的做法而成。口味為鹹甜味。 羊蹄筋要選新鮮的、羶味小的，煮時旺火燒開轉小火細燉，可使部分羶味隨蒸氣揮發，並可使原料中的香鮮物質溶於腸中，增加菜餚風味，若佐以香菜，更為清香爽口。

3，葡萄魚

葡萄魚是一道安徽名菜，在淮北、合肥等地常見。通常將醃製的青魚蘸蛋糊油炸，呈葡萄粒狀時撈出；菜葉焯水貼在魚肉旁，調料勾芡淋上魚身即成。成菜後，外酥裡嫩、口感酸甜。葡萄魚以青魚為原料，配以葡萄原汁，按整串葡萄的外形造型，刀工細膩、炸制精美、線條明快、口味富有濃鬱的甜酸葡萄果香，是筵席中令人爽口的佳饌。

4，香炸琵琶蝦

香炸琵琶蝦，淮北地區特色傳統名菜，屬於沿淮菜系，是由鳳尾蝦、雞脯肉、豬肉、熟筍絲、冬菇絲等配以各種佐料製成。本菜營養豐富，肉質鬆軟，易消化，含有多種蛋白質、胺基酸及微量元素，適宜老人及身體瘦弱者食用。在淮北平原地區可謂是婚宴菜席上的「當紅小生」。

5，捶雞

捶雞，安徽皖北地區名菜。此菜雞肉特嫩，鬆軟可口，餘味悠長。具有很高的營養價值，食材中的雞肉與雞蛋清具有獨特的養生療效。以捶為烹調技法的捶雞，用刀背先將雞肉輕輕捶松，塗勻調味品和雞蛋清，再捶之，使調味品滲透後蒸熟，是沿淮地區傳統名菜。