自製麵食小吃芝麻葉（河南南陽的特色美食）

2023-05-06 20:15:04 1

剛剛立秋的時刻，天氣還是十分炎熱，這個時候的秋季農作物長得特別旺盛。河南南陽等地區的人們已經盯上了地裡長勢旺盛，枝葉寬大的芝麻。因為他們要製作一道美味河南地區的特色麵食--芝麻葉雜麵條。

芝麻，被稱為八谷之冠，具有很高的經濟價值。當然，它更多的是納入中國吃貨的食譜，大家最熟悉的應該是芝麻油、芝麻醬、芝麻糊。

芝麻葉含油較多，氣味清香而又口味獨特，後味微苦。但哪怕如此依舊抵擋不了南陽人的熱情。芝麻葉雜麵條的做法主要分為三種。

新鮮芝麻葉麵條醇香濃鬱

新鮮芝麻葉經過仔細的清洗，倒入沸騰的熱水中焯一遍，去除些許油膩的味道，保留最天然的口感。隨後加入適量的蔥姜蒜、辣椒等調味料入鍋翻炒，大火炒制兩分鐘盛出。將手工麵條下入湯鍋煮至九成熟，加入炒好的芝麻葉，再放入調味料調味後，繼續煮三分鐘左右。讓芝麻葉的味道完全融入麵條和湯汁，這樣做出來的芝麻葉雜麵條更加鮮香，保留著芝麻純粹的天然口感，芝麻的醇香更加濃鬱，讓人胃口大開。

醃製芝麻葉麵條更有味

新鮮的芝麻葉隨著不斷地成長，已經逐漸地枯黃老化，乾巴巴地掛在沉甸甸的芝麻杆上，但吃貨們依然不想放過這樣的美味。閒暇的午後，帶個提籃或者籮筐就是下地摘芝麻葉。

取採摘的半老不熟的芝麻葉，起鍋燒水將其煮至軟化，五分鐘左右的時間即可。時間過長就會失去芝麻葉固有的香味。最主要的目的是清洗和殺菌，隨後將芝麻葉放入陶罐或者湯盆中準備醃製，醃製的配料各不相同，全憑個人心意。正是這種獨特的醃製方式，才會讓每家的味道各不相同。

醃製好的芝麻葉，直接放入煮好的手工麵條，一道芝麻葉雜麵條已經製作完成。

農村裡生活最大的樂趣就是相互贈送醃好的芝麻葉，今天他家的醃製得早，已經可以食用，盛出一碗，分享給鄰居嘗嘗鮮。明天你家的早已吃完，正好我家的還沒吃完，送去一碗接著吃。那一段時間真是每天都是換著口味吃，吃個盡興。

磨成粉的芝麻葉和面吃更直接

即將成熟的芝麻已經過夠了鈍刀割肉的生活，對於成熟，它已經迫不及待地枯黃了所有的葉片，獨留沉甸甸的芝麻葉穗，似乎在享受著解脫的喜悅。但吃貨們根本不給它們機會，趕在芝麻成熟前的最後一段時光，拎著麻袋的吃貨已經前往芝麻地。

摘得滿意的芝麻葉滿載而歸，將芝麻葉放在乾淨的鍋蓋上等待陽光的暴曬。待芝麻葉失去所有的水分，芝麻葉的加工也到了最後一步--盤它，將曬乾的芝麻葉揉得粉碎，去除所有殘留的葉梗，過一道粗籮，篩選出精碎的芝麻葉粉。在想吃的時候伴著小麥麵粉和面，做一碗芝麻葉雜麵條，所有的味道全在麵條之中，真是別樣的美味。

現在人們已經很少吃芝麻葉雜麵條了，村裡的老人吃得更多一些。畢竟芝麻葉的味道實在不怎麼樣，小時候經常聽爺爺奶奶給我講上上一代人過的生活。沒有饅頭，沒有小麥麵粉，只有玉米面粉，紅薯麵粉，豆麵粉都是奢侈。沒有什麼蔬菜，只能拿野菜來吃。芝麻葉已經是很不錯了，下一碗麵條鮮香四溢，也算是一年中為數不多的改善生活。

聽著上上一代人的故事，小時候是被逼著哄著吃，家裡人美其名曰：憶苦思甜，讓你試試艱苦的生活。如今生活富裕了，上上一代人的故事再也聽不到了，少了些嘮叨，多了些追憶。

三種芝麻葉雜麵條，大家更喜歡哪一種呢？歡迎留言評論。關注我們，帶你了解更多的特色美食。