嫩艾葉怎麼煮好吃（現在的艾葉嫩得能掐出水）

2023-05-06 11:51:44 1

春雨綿綿，萬物復甦。各種野菜新生、發芽，嫩得能掐的出水來。廣東吃貨最愛的艾草，便是此時最受歡迎的野菜之一。

艾葉味辛、苦，性溫，歸脾、肝、腎經，芳香溫散，具有溫經止血、散寒止痛、外用祛溼止癢之功。而艾葉、艾芽、艾梗和艾根均可食用，和多種食材「混搭」，可湯可菜。

今天我們為大家搜羅了廣東各地的艾草吃法，艾餅艾角艾餈艾圓……總有一款讓你心動哦。

艾角

先取野生艾草，用開水煮後用刀剁爛，製成食用艾，之後混合米粉做成粉皮。

包艾角之前，先把餡料準備好。餡料有甜的、鹹的和鹹甜的三種，鹹甜的可以用眉豆或者綠豆來做，甜的可以用花生、芝麻和糖來做，鹹的可以用韭菜、蘿蔔乾、臘肉來做。

艾薄撐

屬於水鄉的一道地道傳統小吃，有鹹有甜。艾薄撐的主要用料有糖和糯米。製作艾薄撐的過程頗為講究，洗淨艾草，煮熟後剁碎，然後方可溶糖進去。加入糯米粉混勻，做成餅狀，放入油鍋中煎熟即可。

青糰子

客家地區常見的製作青糰子的方式是將糯米蒸熟後與艾葉拌勻舂成青米糰，將青米糰中包上炒香的花生、芝麻餡後，再揉成一個個綠油油的小青糰子。

在味道上，青糰子可分為鹹與甜兩種。鹹餡青糰子可以加入春季常見的春筍丁、香菇、木耳，甜餡青糰子則常用芝麻與花生、蜂蜜或黃糖為餡。捏好的青糰子放進沸水鍋中隔水蒸20分鐘左右，待它成為墨綠色後即可起鍋。

青糰子剛蒸熟起鍋時口感最好，一個個表皮光滑、通體圓滾滾的，顏色碧綠、油光發亮，口感糯糯的。嚼起來滿口清香，吞下後還會有一種艾草特有的甘中帶苦的味道在喉間久久盤旋。

青糰子的還有一種食用方式還有一種是用植物油將之炸熟，炸出來的青糰子外酥裡嫩，最受不怕熱氣與上火的人們喜愛。

艾葉椿芽炒蛋

做艾葉炒蛋，通常取嫩尖部位的艾葉，入水浸泡10來分鐘，然後稍稍搓洗，艾葉便不會有苦澀味，切成碎末備用。打爛土雞蛋攪成蛋液，略放一點精鹽，加入大部分艾葉碎輕搗成菜羹。熱鍋中倒進少許橄欖油，滑入艾葉菜羹炒熟，再取椿芽碎如法烹飪。

艾葉核桃排骨湯

主要功效：溫經止血，理氣血，逐寒溼

材料：

新鮮艾葉100g、核桃仁10個、排骨500克、生薑2-3大片。（3-4人量）

製作方法：

先將排骨切塊洗淨焯水備用，再把排骨、核桃和生薑一起放入鍋內，加2000ml清水，大火煮沸後，改用中火煲約1個小時，快好時把洗淨瀝乾水後的艾葉放入稍攪勻，再煮3-4分鐘，調入適量食鹽即可食用。

平常我們吃得比較多的是艾餈，有一股特別的清香，很招人喜愛。但如果拿來煲湯的話，下多了就會有點苦味，為了口感通常會少放一點的。有人比較喜歡這種味道，煲這個湯下半斤到一斤新鮮艾葉也是可以的。

喝艾葉湯是把寒邪從體內逐出，另外核桃溫肺定喘，潤腸通便，也很適合老寒咳的人群。如果咳久了，也不妨加點黨參，因為久病必虛，這個時候用點參補氣也未嘗不可。這個湯中，艾葉和生薑是絕配，煲湯時可千萬不要遺忘了它哦。

艾根龍骨湯

主要功效：溫經暖胃 清熱解毒

客家人喜歡用新鮮的艾梗或幹曬的艾根與豬龍骨或老母雞熬湯喝。客家人認為艾梗、艾根的食療作用更大，有溫經暖胃、清熱解毒的功效。

用幹曬的艾根與豬龍骨熬湯，將艾根洗淨去除雜質，與斬好的豬龍骨放入砂鍋中熬煮1個多小時加食鹽調味即可。若用新鮮的艾梗與豬龍骨煲湯，味道會更香。

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文、圖/廣州日報全媒體記者 鍾宏連、卜瑜、曾煥陽

編輯/芹菜