用燙麵怎麼做蒸餃（想吃蒸餃不會做）
2023-05-17 10:18:00
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餃子分為水餃、蒸餃和煎餃。做法基本上是一樣的，都是由麵皮包著各種餡料製作而成。我個人認為蒸餃和煎餃都是由水餃延伸而來的。水餃除了用水煮，也可以蒸著吃、煎著吃，但如果想做得更好吃些，那麼水餃、蒸餃、煎餃的皮和餡就得分別來做，因為每種餃子皮和餡的側重點各有不同。我認為要想做好三種餃子，最主要的是要把餃子皮做好。
三種餃子的餃子皮是有區別的。水餃以水煮以主，所以水餃皮要下水煮後不會破皮，吃著勁道有嚼勁；煎餃分生煎和蒸熟後再煎兩種做法，煎餃皮煎後要又焦又脆又香，所以在做煎餃皮時也要朝這個方向來做；蒸餃皮要吃起來又軟又香又勁道，而且放涼也不會變硬為好。所以要想做出更好吃的餃子，就得在各個細節上下功夫。
今天我們主要分享蒸餃的做法，蒸餃不管是對商家還是對顧客，都非常方便，蒸餃可以象包子一樣，提前蒸熟保溫，顧客上門不需要等待就可以馬上吃到。蒸餃深受人們的喜愛，香軟勁道的餃子皮配上喜歡的餃子餡，製作簡單又美味。想吃蒸餃不會做？三姐來教你，燙麵皮子加點油，又勁又軟又簡單。
蒸餃的餃子皮製作非常重要，有燙麵餃子皮和半燙麵餃子皮。燙麵就是用開水和面；半燙麵就是一半麵團用開水和面，另一半麵團用室溫水和面，兩種麵團和好後揉在一起，就是半燙麵。今天我們就用燙麵餃子皮製作蒸餃，蒸餃餡用圓白菜和粉條，加上一些豬油渣來調餡，非常適合做蒸餃，而且味道也很不錯。下面分享具體的做法步驟，喜歡吃蒸餃的朋友們可以試著做。
【食材】
1，蒸餃餡：圓白菜500克、紅薯粉條250克、豬油渣100克
2，蒸餃皮：500克中筋麵粉、200克開水、2克鹽、50克豬油【製作過程】
1，和面
500克麵粉裡加2克鹽、50克豬油，倒入200克開水。迅速用筷子攪拌均勻，攪到沒有乾粉為止，蓋上保鮮膜放涼。
加入開水的麵粉放涼後和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒面。
2，調蒸餃餡
250克紅薯粉條煮軟後切碎備用。
500克圓白菜切碎備用。
煉過油的豬油渣100克切碎備用。
熱鍋裡倒入涼油，放入生薑、蔥、蒜、花椒、大料炸香後撈出香料不要。
鍋裡留油繼續燒熱，加入切好的500克圓白菜翻炒，加入適量生抽、老抽、蠔油、十三香、胡椒粉、雞精味精、鹽，翻炒均勻後加入切好的250克紅薯粉條、100克豬油渣，繼續翻炒均勻入味即可。
3，包蒸餃
和好的麵團繼續揉光滑，搓成長條，用刀切成均勻的劑子，可以切得稍微大點。
切好的劑子撒上少量乾麵粉防沾，一個個按扁後擀成圓形餃子皮。
擀好的餃子皮包上圓白菜餡，捏成花邊餃子。
4，上籠蒸餃子
包好的餃子放入蒸鍋，水開後大火蒸5分鐘即可。
蒸好的餃子配上蘸料，一口一個，軟香勁道的餃子皮，配上香噴噴的餃子餡，好吃得停不下來。
製作重點提示：
1，蒸餃皮必須要用燙麵製作，麵皮裡加入豬油讓蒸餃皮增加了香味，而且蒸出來的餃子皮口感更加好。
2，圓白菜和粉條炒過後會更香，特別是豬油渣的加入，讓蒸出來的餃子香味更濃。
以上是蒸餃的具體做法，其實很簡單，只要掌握最主要的1點：開水和面加豬油，這是蒸餃和水餃最主要的區別，想吃蒸餃的小夥伴們可以試試哦。想吃蒸餃不會做？三姐來教你，燙麵皮子加點油，又勁又軟又簡單。
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