做包子怎樣和面不會發酵（我做的包子又快又好吃）

2023-05-17 16:41:06

我常常覺得，我這個南方小女子，也許長了一顆北方人的胃。

特別喜歡吃麵食，還特別喜歡自己做，一發不可收拾。

最近迷上素餡，上次做了韭菜雞蛋餡的小籠包，覺得很好吃，這次又做了韭菜雞蛋餡的包子，一餐蒸著吃，一餐烤著吃，早餐營養又方便！

我現在發現，我做包子的速度又提高了，從炒餡、揉面到熱氣騰騰的包子出鍋，1個小時多幾分鐘就行了，而且還似乎突然開竅，找到了一種捏褶子更好的方法。

訣竅：麵團千萬別發酵！特別是新手，揉好麵團直接包包子，成功率更高，形狀更漂亮，味道更好吃

我是上班族，每天早上像打仗一樣，最討厭就是早起。因為我上班本來就挺早的，如果要我再提早，我覺得睡眠不足，更影響身體健康。

所以，我喜歡在頭天晚上做好饅頭包子等，再預約一碗粥，或預約豆漿、米糊之類的，起床就能吃，一分鐘都不要浪費我的美好睡眠！

上班期間的早餐製作時間，最多不超過10分鐘，而且還是全自動的。因為我洗臉刷牙的時間10分鐘差不多了，反正也不化妝，這方便也算是「糙女」了。

下面說下做法。

韭菜是媽媽自己種的，上次做了一部分，現在還剩了這麼一把。因為韭菜也不多，所以雞蛋用了2個，加少許鹽打散。

不粘鍋加少許油，加熱後倒入蛋液，迅速劃散，半凝固時立即關火，這樣炒的雞蛋才嫩。

用鏟子把雞蛋剁碎，放在碗裡，攤開晾涼。

韭菜洗淨，切碎，胡蘿蔔也切成小丁。

上次我在裡面還加了黑木耳和豆腐乾，這次換了胡蘿蔔，也很好吃。

韭菜和胡蘿蔔都是蔬菜，調餡時千萬不要直接加入鹽等調料。一定要先加油，攪拌均勻。

每一種蔬菜餡其實都一樣，這一步起到「油封」的作用，防止蔬菜出水。把鮮汁穩穩地留在韭菜的裡面，這樣吃的時候，才會滿口爆汁，又香又嫩。

最後加入晾涼的雞蛋碎，攪拌均勻。餡料調好後，最好很快就包餡，不要太久。

注意：雞蛋一定要晾涼，不要熱的就一起拌餡。

我用的是一次發酵法做包子，麵團不用發酵。所以在揉面的時候，我就開始製作餡料。而如果你的麵團要揉很久，還打散麵團也發酵的話，那就在包餡前再調餡。時間太久，蔬菜難免會有點出水。

調餡的時候，我用廚師機揉一個發麵麵團。

麵團配方：麵粉300克，酵母3克，水155克，豬油1勺，糖少許（10克）

廚師機先1檔揉至無乾粉，大約1分鐘，立即轉4檔，大約揉7~8分鐘，得到一個光滑的麵團。

麵團是掛在勾子上的，取下來用手整一下形，就光滑了。

麵團不用發酵，直接揉成一個光滑的長條，分割成差不多大小的面劑子。如果想要更漂亮勻稱，可以用電子秤稱一下面劑子。

看我的目測切割，感覺還是蠻均勻的吧，哈哈！

麵團千萬別發酵，特別是對於新手，做出的包子更漂亮，成功率更高！

每一個面劑子切面朝上，輕輕一壓，得到一個個小麵餅。

再把小麵餅用擀麵杖擀成圓片，必須中間厚四周薄。

放入餡料，包成包子。

把所有的包子包好，我一共包了15個。

把包子們按一定距離，排放在蒸架上，放在溫暖溼潤的地方發酵。我是放在蒸烤箱發酵的，兩層一起，35度20分鐘。

如果沒有蒸烤箱，就用蒸鍋或室溫發酵。

20分鐘後，對比一下，包子的體積是不是變大了？這樣就可以開始蒸了。

發酵的時間，季節不同，溫度不同，也略有不同，一般體積是原來的1.5倍就可以了。

不用把包子拿出來，直接冷水開始蒸，這樣包子還會繼續變大。

我用蒸烤箱兩層同蒸，定時15分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋。

剛出鍋的包子最好吃，趁熱，一口氣吃3個！

韭菜餡的包子，第二天再蒸不好吃。但是用空氣炸鍋或烤箱烤一下卻美味不減，大家可以試試，180度5~10分鐘，表面看著不黃，但是吃著很香。

晚上睡前，再用蒸燉鍋的燉盅，預約一鍋白米粥或雜糧粥，早上起來加點鹽和蔥花，香噴噴又簡單！

偶爾來一餐白米粥，也很好吃呢！