自製傳統春卷皮（自製春卷皮皮薄如紙）

2023-05-07 12:20:28

自製春卷皮，皮薄如紙，拉扯不易破皮，涼吃也很軟，卷啥都好吃

最近忙忙碌碌，每天都是吃米飯和炒菜，兒子說好久沒有吃我做的土豆絲卷餅了，很想吃。別看孩子還很小，但是嘴巴卻養得很刁，比如同樣是土豆絲卷餅，兒子偏愛燙麵的，不喜歡吃淋面的，問起原因，他說燙麵的比較有韌性，吃起來口感比較好。

燙麵的雖然好吃，但是做法步驟卻要更加繁瑣一些，和面需要用到開水，一半麵粉用開水燙麵，另一半麵粉用冷水和面，採用這種半燙麵的做法，做出來的餅皮口感有韌性且不容易破皮，即使放涼了還很柔軟。

這種半燙麵的做法，同樣適用於手抓餅，韭菜盒子等這類麵食。因此做一次就得多做一點，做好後分袋放入冰箱冷凍保存，想吃的時候隨時取出來，只需炒一個菜就能解決一頓早餐，非常省事兒。

至於麵餅卷什麼菜好吃，就可以根據個人的喜好來做，總體原則是一定要少湯汁，這樣湯汁就不會撒到到處都是，吃起來也不方便。最簡單的就是炒土豆絲兒，簡單素炒，放點肉絲兒，放點火腿絲都可以。肉絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽，韭菜，這4樣放在一起也是絕配。

話不多說，接下來就和大家分享這道家常春卷皮的做法，喜歡的朋友記得要收藏起來回家試試。

【家庭版春卷皮】

準備食材：麵粉320克，開水100克，冷水90克，鹽3克

製作步驟：

320克麵粉放入一個較大的容器中，放入100克開水，一邊放一邊用筷子攪拌成絮狀，接著再放入90克冷水，再次用筷子攪拌均勻。

此時碗中基本上看不到什麼乾粉，接著用手開始和面。

揉成一個柔軟光滑的麵團，蓋上蓋子，放置在一旁靜置20分鐘備用。

接著我們來調一個油酥：小碗中放入一勺麵粉，再放入一點點花椒粉，如果沒有花椒粉也可以不放。

燒一點熱油，將熱油潑在麵粉上，然後用筷子迅速攪拌均勻。也有的人喜歡直接用植物油加入到麵粉中調成糊狀再用，但是熱油的做法吃起來味道會更香。

靜置好的麵團再一次揉均勻，滾成一個長條，再分割成大小均勻的面劑子。此時的麵團非常光滑，操作起來也特別容易成型。

將每一個面劑子橫切面朝上，用手掌輕輕地按扁，接著擀成圓形的餃子皮。

將4~5張餃子皮摞在一起，每一張餃子皮之間抹上薄薄一層油酥。油酥不要太多，薄薄一層即可。

用擀麵杖擀成一個薄的大圓餅。擀的時候是很講究技巧的：從中間往上下左右分別擀開，且兩面都需要擀到，這樣麵餅才會更加圓整。

電餅鐺提前預熱，鍋中不需要放油，將擀好的大圓餅胚放入鍋中，蓋上蓋子，烙一分鐘後翻一個面。

餅皮很薄，熟得比較快，將最表面的一張春卷皮輕輕地撕下來。然後再將餅皮整個翻一個面，繼續烙一分鐘，再翻一次面，將頂部的春卷皮撕下來。

如此重複操作，直到所有的春卷皮全部都掀下來。注意控制好火候，時間不要烙得太久，否則春卷皮會變得幹硬。這樣做出來的春卷皮特別柔軟，柔韌性也很好，用手拉扯也不容易破皮，吃起來口感也很棒。卷著菜吃，一點都不比外面買的差，喜歡的朋可以試試。

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