蒸饅頭用什麼麵粉好高筋還是中筋（用高筋麵粉還是低筋麵粉）

2023-05-01 04:15:49

饅頭是我們北方人餐桌上必不可少的主食之一。尤其是白面饅頭，白白胖胖的，手感鬆軟，口感香甜細膩，很是好吃。今天就來說一說蒸饅頭時如何選擇麵粉的問題，大家去超市買麵粉，看到琳琅滿目的麵粉品種總是不知如何去購買，像什麼高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉等等，這麼多的麵粉，哪一種才適合蒸饅頭呢？

選擇使用什麼麵粉，這是剛開始學習蒸饅頭的朋友最頭疼的問題，下面就對每種麵粉的特性還有適合做什麼麵食給大家做一個詳細的解答，看完之後大家就會明白，蒸饅頭選用什麼樣的麵粉最合適。

蒸饅頭，用高筋麵粉還是低筋麵粉

蒸饅頭‬不管‬是‬選用高筋麵粉‬還是‬低筋麵粉‬都‬是錯誤‬的，我們‬應該‬選用‬中筋‬麵粉。這是‬為什麼‬呢‬？用高筋麵粉做的饅頭較有嚼勁，相對的韌性就強一些，用低筋麵粉做出來的饅頭松鬆軟軟的，它們做出的饅頭口感都不是很好，而且選錯麵粉有時候發麵困難，發麵和醒面時間還長。下面我們就看一下這幾種麵粉的特性，為什麼我們要選擇中筋麵粉蒸饅頭。

一，高筋麵粉

高筋麵粉的蛋白質含量是比較高的，而蛋白質的含量越高，筋性‬就‬越大‬，麵粉所做成的麵團韌性就越強。與‬‬中筋麵粉、低筋麵粉相比較‬，高筋麵粉的顏色更偏黃、偏暗一些，還有‬高筋麵粉中含有比較多的麩質。

高筋麵粉比較適合做麵包、麵條，做麵包在揉面的時候更容易拉出手膜，這樣做出來的麵包層層分明很是好吃。還有人們用它做麵條的時候，口感‬會‬更加勁道‬爽滑。所以‬它‬不適合‬做饅頭‬，麵筋性‬太強‬，發麵‬時間‬比較‬長，而且‬做出來‬的饅頭‬特別‬有‬韌性‬，放涼‬之後‬口感‬還‬發硬‬。

二，低筋麵粉

低筋麵粉含的蛋白質量最低，所以這種麵粉的筋性特別小，而蛋白質越低，麵粉中的麩質也會越低，非常適合減肥的朋友們來吃的。

低筋麵粉‬筋性‬小‬，一般‬都會‬用低筋麵粉來製作西式糕點，像烤蛋糕、蛋撻、曲奇餅乾等，尤其‬是‬我們平時吃的蛋糕，軟軟的，捏一下還能快速回彈，但是它的內部組織結構比較粗大，還鬆軟。所以低筋麵粉不適合做饅頭，麵團發起來後，做出來的饅頭松鬆軟軟的，沒有一點勁力，口感也會比較差。

三，中筋麵粉

中筋麵粉是人們在日常生活中經常吃的。這種麵粉蛋白質含量比較適中，就是‬說‬筋性也適中，它是在超市裡最常見的一種麵粉，價格也比較低，而且它比低筋麵粉和高筋麵粉都要便宜。人們用它一般‬來做包子、饅頭、水餃等主食，中筋麵粉做出來的主食美味可口又筋道。

新鮮麵團用木製板上的麵粉

中筋麵粉蛋白質含量適中，而做饅頭講究軟硬適度，蓬鬆有力，所以用它蒸饅頭最合適不過了。做饅頭的時候只要面發好，蒸出來的饅頭絕對是非常暄軟有彈力，特別好吃的，不過，如果用它來做糕點和麵包的話，味道卻不是很好。所以說，做不同的食物要用不同的麵粉。

高筋麵粉‬、中筋‬麵粉、低筋麵粉‬如何‬來‬區分

我們去超市購買麵粉的時候，不知如何來選擇自己所需要的產品時，就看說明上的蛋白質含量來購買，這樣就不會出錯。麵粉通常按蛋白質（或麵筋）含量多少來分類，一般分為三種基本類型，就是我們通常所說的高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

高筋麵粉，蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上；低筋麵粉，蛋白質和麵筋含量低，蛋白質含量為7%-9%，溼麵筋值在25%以下；中筋麵粉是介於高筋和低筋之間的一類麵粉，蛋白質含量9%-11%，溼麵筋值為25%-35%。

還有就是我們去超市買麵粉的時候，還會看到小麥粉、包子粉、餃子粉、麵包粉之類的不同名稱，其實這些名稱只是給大家說明它們來源於不同的麵粉加工的，我們不要被這些所混淆，只要看一下說明上的蛋白質含量就會知道自己所要的麵粉，還不會多花一些冤枉錢。

結語‬

蒸饅頭時，我們不要選擇高筋麵粉和低筋麵粉，而是選擇比較適合的中筋麵粉，要是用錯了不但發麵困難，饅頭的口感也差的哦。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點讚、轉發、最後，感謝閱讀。