瑤柱炒什麼好吃又簡單（開胃解膩桂花炒瑤柱）
2023-04-30 17:54:23 3
這道菜的美味密碼就體現在菜名上，一是桂花，二是瑤柱。 桂花指的，其實是雞蛋。炒得細碎的雞蛋，錯落有致地綴在粉絲上，像是滿樹桂花。 瑤柱則是調味上的點睛之筆。一半炸一半炒，和粉絲相搭，一韌一脆，雙重口感。 要讓這菜吃起來真有桂花味，我也有一點小巧思，今天一起分享給大家。
By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】
用料
雞蛋 1個蛋黃 3個大乾貝 50g桂花 5g荷蘭豆 5個綠豆芽 150g新竹米粉 80g生抽 1小勺鹽 1小勺糖 1小勺澱粉 1小勺白酒 少許此配方為2人份做法步驟
1、大乾貝用牙刷輕輕刷洗，桂花用清水泡洗瀝乾
2、碟子放入桂花墊底，放上大乾貝，噴上少許白酒上鍋蒸30分鐘
3、乾貝捏碎，其中一半拌入1小勺澱粉，一半留起備用
4、小鍋放入半指深食用油，油溫5成熱放入拌乾粉的乾貝絲炸至乾脆撈出備用
5、新竹米粉放入熱水中燙60秒，撈出瀝乾備用
6、綠豆芽洗淨去掉頭尾，放入熱水中燙10秒撈出瀝乾
7、荷蘭豆切細絲備用
8、雞蛋和蛋黃加入1小勺鹽、1小勺糖打散，加入乾貝絲拌均備用
9、鍋中加入兩大勺涼油，倒入雞蛋，用小火快速把雞蛋液炒散 · 趁蛋液還沒有凝固前要快速用鍋鏟戳散
10、加入米粉大火翻炒至水分減少，炒至米粉質地乾爽
11、繼續加入銀芽、荷蘭豆絲，生抽和蒸乾貝的乾貝汁翻炒數下出鍋
12、最後擺盤撒上乾貝脆即可
小貼士
幹瑤柱不能泡水，要蒸軟才能最大限度留存鮮味。 要是買不到瑤柱，也可以用小蝦米代替。 稍稍切碎，過油煸香，也能達到同樣的味道和口感。
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