人參果可以做什麼美食（人參果做菜已有50多道美食）

2023-04-29 04:41:03 1

用人參果做菜，已有50多個菜品。不僅色香味俱佳，還有滿漢全席的盛大感。這對石林人參果全產業鏈經濟的促進是個非常好的突破點。

人參果長壽宴

在23日舉行的石林農民豐收節上，石林當地餐飲企業彝米水鄉負責人錢貴花上臺領受首屆人參果長壽宴創作比拼大賽一等獎。一款普通水果緣何能被開發利用得如此淋漓盡致。記者24日在彝米水鄉總廚李榮身旁，觀看了由20個菜品構成的人參果長壽宴製作過程。9米長的條桌上，錯落擺放著金沙人參果、人參果燉土雞、人參果派等美食，讓人垂涎欲滴，饞蟲湧動。

人參果長壽宴

取名長壽宴，錢貴花認為這是基於對人參果美好傳說的延續，是一種對消費者的美好祝福。她最推崇的菜品是人參果米酒，米酒是石林人喜愛的地方美食，代表著石林人民熱情好客的美意。為了讓這種好客之意寓於言表，李榮在米酒中加入了從水果中萃來的紅色，讓熱情的紅色染紅米酒，成為這裡的獨創。米酒香甜，人參果也帶著甜味。如何讓兩種甜味更好交織？李榮選擇了蒸煮，而且時間要控制夠20分鐘。品嘗時，無論是先吃人參果，還是先吃米酒。都能以甜為基礎，細品出人參果的脆嫩和米酒的順滑。

人參果長壽宴

人參果羊奶酪是另外一道集合了石林特色的美味。石林的乳餅聞名，獲得國家農產品地理標誌；人參果也同樣身頂國家農產品地理標誌。能不能把這兩種特色食品融合在一起，創出一道美食？李榮試了很多次，不是因為味道不好，就是因為火候不夠失敗。現在定型的人參果羊奶酪，外形像一顆顆圓形小球，用人參果製作成果漿，均勻包裹在小球上。人參果的甜伴著羊乳餅的香，使乳餅的奶味更鮮，更醇香，這種美味就像水乳交融，魚和羊煮在了一起。

已從事餐飲20多年的李榮介紹，最近幾年他們一直在致力研發人參果菜品，目前已創出50多道菜品。人參果本身帶有甜味，當水果吃時，口感不用多說。但用作食材時，就要考慮它和甜鹹酸辣的關係，以及採用蒸、煮、炒、悶何種烹飪方式。「不一定帶甜味的食材，做出來的菜就要帶甜味。可以用其他味道進行融合。比如人參果燉雞，吃起來就比不放人參果，單純燉雞要鮮。」李榮說，其實在菜品沒製成前，他的潛意識裡就知道研發的菜將呈現什麼味道。這也算是廚師的一種稟賦。

人參果長壽宴

用人參果做菜，最怕人參果剝皮後被氧化，這將影響菜品的美觀。對此，李榮已找到了一些應對方法。比如人參果汁，端上桌10分鐘後就會氧化，變黑。現在加入檸檬汁後，抗氧化性就增強了很多。

錢貴花說，人參果研發做菜並沒有太多可借鑑的案例。在研發時最主要的還是堅持使用最生態的食材和最傳統的方法來還原食物本味，不能讓人參果宴吃不出人參果味。除了人參果宴，用人參果釀造的美酒也已上市。石林人參果可以從7月份一直摘到次年1月份，這為新鮮食材供應提供了很好的保障。他們將繼續圍繞人參果，研發製作出更多讓消費者樂於接受的美食。

人參果長壽宴

今年8月18日舉行的「2021年首屆石林8.18人參果開採節推介會」上，石林縣相關領導表示，石林人參果已成為了老百姓的「致富果」，石林縣也成為了全國乃至全世界最大的商品人參果種植基地、集散地和銷售中心。該縣種植面積達15.5萬畝，預計產量27萬噸，產值15億元。今年將正式開啟石林人參果全產業鏈經濟，開創數字人參果產業，提升石林人參果區域公共品牌，打造石林人參果世界一流「綠色食品牌」，努力為祖國和世界各地的朋友們呈上最好的人參果。