山西風味小吃攻略（美食指南之美食簡介山西篇）

2023-04-29 12:51:22 4

山西是華夏文明的重要發祥地，早在春秋戰國時期，三晉人用自己的智慧和心血，創製出的美味佳餚就有歷史記載。歷經歲月洗禮，晉菜自成體系,不斷推陳出新。晉菜基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實，注重火功，成菜講究原汁原味，擅長爆、炒、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點明顯，風味特色各異。今天先介紹幾樣比較代表的山西美食。

1，刀削麵

刀削麵是山西的一種特色傳統麵食，為「中國十大麵條」之一。刀削麵流行於山西省及其周邊地區，以大同刀削麵最為著名。刀削麵又稱駙馬面，據傳源自唐朝駙馬柴紹，以各種口味的臊子、調料食用。刀削麵中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大麵食，是山西美食最具代表性的名片。

2，鍋燒羊肉

鍋燒羊肉屬於山西菜系，是用新鮮羊肉配以各種調味料煎炸而成，肉質鮮美。含有豐富的蛋白質和多種維生素及微量元素，特別適合冬季進補之用，具有壯腰健腎，補陽養生功效。山西鍋燒羊肉取自閹過的公羊肉，吃起來不帶羶味，羊肉先燉後炸再入鍋，色澤金黃，外酥焦，內鬆軟，鹹鮮香醇，不羶不膩。

3，莜麵栲栳

莜麵栲栳，傳統麵食，用莜麥麵蒸製而成，莜麵栲栳栳的製做工序非常嚴格，和面一般是由體力較好的小夥子負責，加以燒開的水，用擀麵棍攪拌成麵團，必須趁熱將其揉精。將熱水和好的麵團放於手背上，夾於中指食指中間，食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後。澆上羊肉臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。

4，大米過油肉

大米過油肉是山西晉城一帶的特色小吃，製作原料有豬瘦肉、蒜薹、西紅柿等。山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒。晉城大米過油肉的特點是多湯水，有湯有水，肉嫩湯滑，搭配米飯堪稱一絕。具有濃厚的晉城地方特色。

5，蘸片子

蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。食用時配上山西的醋，並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳。蔬菜種類多種多樣，山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿蔔、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以。先把小麥麵粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。