湘西社飯鍋巴及其製作方法
2023-08-01 03:05:46
專利名稱：湘西社飯鍋巴及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種旅遊休閒食品及其製作方法，具體涉及一種湘西少數 民族的社飯鍋巴及其製作方法。
技術背景社飯是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。在立春 後第五個戊日，人們將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩香蒿採擷回家，洗淨剁 碎，揉盡苦水，焙乾，與胡蔥等輔料摻合糯米蒸或燜制而成。其味鮮美， 芳香撲鼻，鬆軟可口。因為這天是祭祀土地菩薩的日子，人們通過吃社飯 這種形式來祈求年景順利，五穀豐登，家運祥和。但因為社飯不能長期保 存，這使得這種美味民俗食品難以在市場上流通。 發明內容本發明需解決的技術問題是提供一種社飯鍋巴及其製作方法，它是 通過工業化的手段進行社飯鍋巴的專業化生產，使社飯鍋巴能夠成為一種 攜帶方便、保存長久的旅遊休閒食品，以弘揚湘西少數民族的社飯文化。
本發明所採用的技術方案該湘西社飯鍋巴，它的組份及組份的重 量份額如下
糯米 10 — 30份粘米 30 — 80份麵粉 7 — 15份臘肉泥 6 —12份
幹野香蒿 0. 5 — 2份幹野胡蔥 0.2 —l份植物油 1 —3份調味料 0.2 — 2份先將臘肉泥、幹野香蒿、幹野胡蔥投入植物油中進行高溫翻炒，並加 入精鹽、五香粉等調味料，翻炒後成為基料備用；再將粘米洗淨在沸水中煮至米粒過芯，慮水後與洗淨浸泡過的糯米、 上述基料攪拌均勻，並放入高壓蒸汽櫃中，蒸好後加入麵粉到攪拌機中進 行攪拌，而後放入擠壓機擠壓成薄片，再由切片機切成成型的鍋巴片，將 成型的鍋巴片置入烘烤箱中烘烤，把烘烤過的鍋巴片放入恆溫油炸機中炸 成金黃色撈出，經慮油機慮油，冷卻到室溫後包裝為成品鍋巴。該湘西社飯鍋巴的製作方法是先將重量份額為6 — 12份的臘肉泥、 0.5—2份的幹野香蒿、0.2 — 1份的幹野胡蔥投入1_3份的植物油中進行 高溫翻炒，並加入0.2 —2份的精鹽、五香粉等調味料，翻炒後成為基料備 用；再將30—80份的粘米洗淨在沸水中煮至米粒過芯，慮水後與洗淨浸泡 過的10—30份糯米、上述基料攪拌均勻，並放入高壓蒸汽櫃中，蒸好後加 入7 — 15份的麵粉到攪拌機中進行攪拌，而後放入擠壓機擠壓成薄片，再 由切片機切成成型的鍋巴片，將成型的鍋巴片置入烘烤箱中烘烤，把烘烤 過的鍋巴片放入恆溫油炸機中炸成金黃色撈出，經慮油機慮油，冷卻到室 溫後包裝為成品鍋巴即完成整個製作過程。本發明的有益效果本發明的社飯鍋巴保留了原有的香脆可口、芳香
撲鼻的口味，同時還具有攜帶方便、保存期長的特點，是一種將民俗食品市場化、規模化的理想產品和方法。
具體實施方式
下面通過實施例對本發明進行進一步說明 實施例1 -取10千克糯米，浸泡3 — 5小時；取煮好的臘肉6千克在攪肉機中攪成肉泥，在鍋中放入1千克茶油加熱至7成熟時放入臘肉，炒出香味後再 加入0. 5千克幹野香蒿菜和0. 2千克幹野胡蔥並加入0. 2千克的精鹽、五 香粉、味精等調味料，稍加翻炒即成基料。將基料裝好備用。取40千克粘米在沸水中煮至過芯；將煮好的粘米慮幹水後與浸泡好的 糯米、基料拌均勻後一起放入高壓蒸汽櫃中蒸20-25分鐘；蒸好後加入7 千克麵粉到攪拌機中攪拌10分鐘；攪拌好後用擠壓機擠壓成0. 5-0. 8mm的 薄片；用切片機切成外型為20*20*0.8ram的薄片；將成型的鍋巴片置入烘 烤箱中烘烤，溫度為220度，時間為5分鐘；再將棕櫚油燒到180度，把 經烘烤過的鍋巴放入恆溫油炸機中炸30-60秒呈金黃色色撈出；再經濾油 機濾油，冷卻至室溫後上自動包裝機按每袋80克或120克包裝為成品。 實施例2:取20千克糯米，浸泡3 —5小時；取煮好的臘肉8千克在攪肉機中攪 成肉泥，在鍋中放入2千克茶油加熱至7成熟時放入臘肉，炒出香味後再 加入1千克幹野香蒿菜和1千克幹野胡蔥並加入適量的精鹽、五香粉、味 精等調味料，稍加翻炒即成基料。將基料裝好備用。取60千克粘米在沸水中煮至過芯；將煮好的粘米慮幹水後與浸泡好的
糯米、基料拌均勻後一起放入高壓蒸汽櫃中蒸20-25分鐘；蒸好後加入IO 千克麵粉到攪拌機中攪拌10分鐘；攪拌好後用擠壓機擠壓成0. 5-0. 8mm的 薄片；用切片機切成外型為20*20*0.8mm的薄片；將成型的鍋巴片置入烘 烤箱中烘烤，溫度為220度，時間為5分鐘；再將棕櫚油燒到180度，把 經烘烤過的鍋巴放入恆溫油炸機中炸30-60秒呈金黃色色撈出；再經濾油 機濾油，冷卻至室溫後用22盅司的聚乙烯紙杯分裝封口包裝為成品。 實施例3:取煮好的臘肉6千克在攪肉機中攪成肉泥，在鍋中放入3千克茶油加 熱至7成熟時放入臘肉，炒出香味後再加入2千克幹野香蒿菜和1千克幹 野胡蔥並加入1千克的精鹽、五香粉、味精等調味料，稍加翻炒即成基料。 將基料裝好備用。 .取粘米30千克、糯米10千克一起放到粉碎機中粉碎成粉。將粉碎好 的米粉與炒制好的基料加0. 8千克的水一起放入攪拌機中攪拌10分鐘。裝 入CY56-雙螺杆擠壓膨化機入口進行膨化、從出口連接多功能整形機再到多 功能油炸機進行油炸，最後上包裝機即為成品鍋巴。
權利要求
1、一種湘西社飯鍋巴，其特徵在於它的組份及組份的重量份額如下糯米 10-30份粘米 30-80份麵粉 7-15份臘肉泥6-12份幹野香蒿 0.5-2份幹野胡蔥 0.2-1份植物油1-3份調味料0.2-2份先將臘肉泥、幹野香蒿、幹野胡蔥投入植物油中進行高溫翻炒，並加入精鹽、五香粉等調味料，翻炒後成為基料備用；再將粘米洗淨在沸水中煮至米粒過芯，慮水後與洗淨浸泡過的糯米、上述基料攪拌均勻，並放入高壓蒸汽櫃中，蒸好後加入麵粉到攪拌機中進行攪拌，而後放入擠壓機擠壓成薄片，再由切片機切成成型的鍋巴片，將成型的鍋巴片置入烘烤箱中烘烤，把烘烤過的鍋巴片放入恆溫油炸機中炸成金黃色撈出，經慮油機慮油，冷卻到室溫後包裝為成品鍋巴。
2、 一種湘西社飯鍋巴的製作方法，其特徵在於先將重量份額為6 — 12份 的臘肉泥、0.5—2份的幹野香蒿、0.2_1份的幹野胡蔥投入1—3份的植 物油中進行高溫翻炒，並加入0.2 — 2份的精鹽、五香粉等調味料，翻炒後 成為基料備用；再將30—80份的粘米洗淨在沸水中煮至米粒過芯，慮水後與洗淨浸泡過的10 — 30份糯米、上述基料攪拌均勻，並放入高壓蒸汽櫃中，蒸好後加 入7 — 15份的麵粉到攪拌機中進行攪拌，而後放入擠壓機擠壓成薄片，再 由切片機切成成型的鍋巴片，將成型的鍋巴片置入烘烤箱中烘烤，把烘烤 過的鍋巴片放入恆溫油炸機中炸成金黃色撈出，經慮油機慮油，冷卻到室 溫後包裝為成品鍋巴即完成整個製作過程。
3、 一種湘西社飯鍋巴的製作方法，其特徵在於先將重量份額為6 — 12份 的臘肉泥、0.5—2份的幹野香蒿、0.2 — 1份的幹野胡蔥投入1—3份的植 物油中進行高溫翻炒，並加入0.2—2份的精鹽、五香粉等調味料，翻炒後 成為基料備用；再將30—80份的粘米、10—30份糯米一起放到粉碎機中粉碎成粉， 將粉碎好的米粉與炒制好的上述基料加0. 8—4份的水一起放入攪拌機中攪 拌，爾後裝入擠壓膨化機進行膨化、膨化後進入多功能整形機進行整形， 再進入多功能油炸機進行油炸，最後通過包裝機包裝為成品鍋巴。
全文摘要
本發明涉及一種湘西社飯鍋巴及其製作方法，它由臘肉泥、幹野香蒿、幹野胡蔥投入植物油中進行高溫翻炒，並加入精鹽、五香粉等調味料，翻炒後成為基料後再將粘米、糯米、上述基料攪拌均勻，並放入高壓蒸汽櫃中，蒸好後加入麵粉到攪拌機中進行攪拌，並經擠壓、成型、烘烤、油炸後包裝為成品。本發明的社飯鍋巴保留了原有的香脆可口、芳香撲鼻的口味，同時還具有攜帶方便、保存期長的特點，是一種將民俗食品市場化、規模化的理想產品和方法。
文檔編號A23L1/31GK101116486SQ20061003203
公開日2008年2月6日 申請日期2006年7月31日 優先權日2006年7月31日
發明者張建輝 申請人:張建輝