新四季網 美食雲南麻辣香腸怎樣煮(雲南風味臘腸amp蒜苗爆炒香腸)2023-04-29 15:38:13 1雲南麻辣香腸怎樣煮?,我來為大家講解一下關於雲南麻辣香腸怎樣煮?跟著小編一起來看一看吧!雲南麻辣香腸怎樣煮將豬腿肉切成約大拇指大小的塊狀將草果、八角、花椒、小茴香加入強力破壁料理機內,開啟碎冰模式混合至香料粉末後盛出,待用KitchenAid 抬頭式廚師機安裝攪拌槳,攪拌桶內加入切好的肉塊、混合香料末、辣椒粉、白糖、鹽、白酒開啟1檔,混拌均勻廚師機安裝灌腸器配件,腸衣套在灌腸器口上,用廚房棉線紮緊腸衣的一頭,將調好味的肉塊放入入料口,用手指拉住腸衣的一頭,開啟1檔,用按壓棒輕輕按壓肉塊,待肉(約500克)灌進腸內後關機灌肉過程中,用手不斷推壓調整臘腸的粗細,使腸衣填充均勻,灌至距離腸衣10釐米處,關機,取下。臘腸每平均一掌的距離分段,用廚房棉線紮緊,最後紮緊封口。用針在做好的臘腸表面扎些小孔,釋放腸內的空氣將做好的臘腸吊掛在陰涼處,至風乾。約10-15天;風乾後的臘腸可蒸熟切片或烹飪食用蒜苗爆炒香腸:蒜苗用刀背拍扁蒜白部分斜刀切段臘腸切成薄片,幹辣椒斜刀切段,待用平底鍋加入植物油,大火加熱,加入臘腸片,煸炒變色,盛出待用鍋內留油,放入辣椒段,煸炒出香味,加入蒜苗段,快速煸炒幾下加入炒好的臘腸片,煸炒,加入鹽,翻炒均勻後關火盛盤即可,