海參飲片加工技術的製作方法
2023-09-17 07:26:35
專利名稱：海參飲片加工技術的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種海參的加工方法。
背景技術：
眾所周知，因鮮海參不易保存，通常須加工成幹海參進入市場銷售。本發明提出了全新的海參飲片加工技術。目前，國內市場幹海參主要有鹽潰海參和淡幹海參兩種。這兩種幹海參其加工方法簡述如下鹽幹加工工藝整隻鮮海參(或冷凍海參)去髒後經過至少兩次沸水煮(第一遍 30分鐘，第二遍50-60分鐘)、兩次中間需要長時間鹽潰，然後反覆烘乾，晾曬。淡幹加工工藝沒有鹽潰過程，但一般需要沸水煮1-2小時。然後反覆烘乾，晾曬。這兩種加工方法的缺陷是海參經多次沸水煮(或鹽潰)使其營養流失嚴重，特別是易溶於水的海參多糖、海參皂苷、胺基酸、不飽和脂肪酸等重要營養物質，在水煮或鹽潰過程中大量流失，因此幹海參的鮮香味也基本消失。煮後整隻海參難以烘乾、晾曬，長時間烘乾晾曬可使營養成分的活性受損。泡發難加工出的幹海參需經泡發後才能食用。泡發過程需要經過冷水浸泡，剪開洗淨處理，然後多次水煮的過程，造成營養的再次流失。整個過程需要三天時間，費時麻煩。 影響了海參的推廣和銷售。因為海參是珍貴的營養食品，在國內有巨大的市場。因此，改進加工工藝，使之營養保存更多，食用更方便，將極大地推進海參行業的發展。在人參產業中，西洋參含片和飲片的形態已經廣受歡迎。海參是動物，因為其特殊的構造和形態，怎樣加工成類似西洋參飲片的形態而又不流失營養，是本專利解決的要點。
發明內容
為了克服現有海參加工方法的缺陷，本發明提出了海參飲片加工工藝。在本發明的流程中，降低了海參的水煮溫度和時間，最大限度保持海參的營養和鮮味。水煮過程只有一次，為30分鐘時間。煮過的海參通過塊凍、切片、烘乾技術，並引進機械化步驟，將海參加工成可以類似茶葉一樣直接泡發的飲片。這樣加工出來的產品，色澤鮮豔，味道鮮香，用開水衝泡只需要30-40分鐘左右，即可直接食用，同時也可保證海參中易溶於水的營養物質在水中溶解，直接被人體吸收。和整隻海參泡發需要經過三天的時間相比，大大縮短了泡發時間，同時有效保存了海參的營養。為海參的推廣銷售提供了更優的產品形態。所採用的步驟有
(I)煮熟將去髒的鮮海參或解凍好的冷凍海參直接放入蒸汽鍋或夾層鍋中煮透；(2)浸泡將煮好的海參撈出後在冰水中浸泡一段時間；(3)中間整理將浸泡好的海參內部洗淨；(4)塊凍將洗好的海參縱向排好在塊凍盤中塊凍；(4)切片將速凍後的海參用切片機切成薄片；(5)烘乾將切片後所得的海參薄片放入烘道中烘乾；(6)包裝將烘乾後的海參薄片密封包裝。
具體實施例方式蒸汽鍋蒸煮冷凍切片工藝主要設備不鏽鋼蒸煮鍋(或夾層蒸汽煮鍋)大型羊肉切片機工藝流程去髒的鮮海參(或冷凍海參)一煮30分鐘一冰水浸泡半小時一洗淨內部一塊凍 —切片一烘乾一包裝I、蒸汽鍋煮將鮮海參(或冷凍海參)直接放入蒸汽鍋中，調節水溫為95°C，加熱10分鐘後開鍋後，將水溫降至90°C再煮約20分鐘分鐘。用手觸摸海參外表和內壁均柔軟後將海參撈出，放入冰水中降溫半小時。2、洗淨將海參從冰水中取出，洗淨。3、冷凍切片將煮熟的海參縱向擺盤放入_24°C冷庫塊凍。將冷凍的海參緩凍後用切片機切成 2-3mm厚的薄片，擺盤。4、低溫烘乾將海參盤放入≤500C的烘道中烘乾2. 5小時，取出後回潮I小時，繼續烘乾O. 5-1小時後取出，最好晾曬(或通風晾乾I小時以上)，保持水分在8%以內，以透明塑膠袋包裝，。本工藝流程中，95°C短時間蒸汽煮後洗淨、冷凍切片兩個環節既可避免鮮海參久放或海參化凍時放置時間長會產生化皮現象，也保證了產品的新鮮度。以上工藝中的快速烘乾環節避免了長時間烘焙而導致的營養流失和色澤變暗。本工藝加工的產品在烘乾後香味濃鬱，色澤鮮豔，厚度在Imm左右，晶瑩透明。可以用開水直接衝泡食用，特別適合上班族和不便泡發海參的人群。飲用時配以綠茶，既可以遮蓋海參的腥味，綠茶中的茶酚還可以和海參皂苷起到協同增效作用(參考美國彼得科林的專利)，對心腦血管患者尤其起到保健作用。
權利要求
1.一種海參加工方法，採用切片方式進行加工，其特徵在於包括以下步驟(1)煮熟將去髒的鮮海參或解凍好的冷凍海參直接放入蒸汽鍋或夾層鍋中煮透；(2)浸泡將煮好的海參撈出後在冰水中浸泡一段時間；(3)中間整理將浸泡好的海參內部洗淨；(4)塊凍將洗好的海參縱向排好在塊凍盤中塊凍；(4)切片將速凍後的海參用切片機切成薄片；(5)烘乾將切片後所得的海參薄片放入烘道中烘乾；(6)包裝將烘乾後的海參薄片密封包裝。
2.根據權利要求I所述的海參加工方法，其特徵在於一遍煮熟，前10分鐘要求水溫在95°C左右，時間為10分鐘左右。
3.根據權利要求I所述的海參加工方法，其特徵在於一遍煮熟，後20分鐘要求水溫在90°C左右，時間為20分鐘左右。
4.根據權利要求I所述的海參加工方法，其特徵在於塊凍，在速凍步驟中，要求冷庫的溫度在_24°C以下。
5.根據權利要求I所述的海參加工方法，其特徵在於以大型羊肉切片機切片，在切片步驟中，要求海參薄片的厚度在2-3mm之間。
6.根據權利要求I所述的海參加工方法，其特徵在於在烘乾步驟中，要求烘道中的溫度不高於50°C ;並且，烘乾後還有回潮步驟，然後再次放入烘道中烘乾。
7.根據權利要求I所述的海參加工方法，其特徵在於海參原料為鮮海參或冷凍海參。
8.根據權利要求I所述的海參加工方法，其特徵在於包裝時採用防潮措施。
9.一種海參飲片，其特徵在於採用如上述權利要求1-8任一項所述的加工方法加工而來。
全文摘要
一種海參加工技術，其中的主要步驟包括第一遍煮、浸泡、中間整理、第二遍煮、二次浸泡、速凍、切片、烘乾、包裝，適合採用不同容器加工，避免鮮海參久放或海參化凍時放置時間長會產生化皮現象，也保證了產品的新鮮度。
文檔編號A23L1/333GK102599559SQ20121007269
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月20日 優先權日2012年3月20日
發明者馮玉萍 申請人:馮玉萍