四川眉山必吃館子（四川眉山的特色美食攻略）

2023-04-29 13:17:09

提到四川，就一定會說到四川美食。而天下川菜，味在眉山。眉山，四川省地級市，位於四川盆地成都平原西南部，岷江中遊。眉山古稱眉州，早在1000多年前就是州、郡治所。兩宋期間，共有886人考取進士，史稱「八百進士」，成為中國歷史上著名的「進士之鄉」。今天就帶大家來品味一下眉山的特色美食，每次考試必定旗開得勝。

東坡肘子，據說是是蘇東坡製作的傳統名菜。肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，「東坡肘子」湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。有人稱其為「美容食品」，外賓讚頌它可列入世界名菜。

漢陽雞不是漢陽造的，而是青神名菜。漢陽雞採用6-7個月大的放養土雞為原料，拌上雞湯調製的佐料，集齊麻、辣、鮮、香、甜等風味。

龍眼酥在眉山的美食文化中的地位佔比是很重的，這種美味的糕點真的不是每個吃貨都能抵抗的，酥香化渣的外皮配上芝麻糖餡，香濃的口感真的充滿的整個口腔，回味微甜，不膩，那種入口即化的感覺讓人久久不能忘記。

在彭山，甜皮鴨已成為當地的名小吃。滷鴨色澤紅亮、入口鹹甜、回味悠長。最有名的甜皮鴨當數「鍾鴨子」、「潘鴨子」和「王福華甜皮鴨」等，彭山縣城每天要賣出去6000多隻。彭山甜皮鴨選用健康糧食放養土仔鴨，輔料考究，採用傳統工藝精製而成，不肥不膩。由民間發掘、改進，其滷水別具特色。滷鴨色澤紅亮、人口鹹甜、回味悠長、深受本地市民和縣內外市民的喜愛。

東坡泡菜，又叫泡酸菜。四川省眉山市東坡區特產，國家地理標誌產品，是四川泡菜的典型代表。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

湯類是最具有仁壽特色的一道菜，其有別於簡陽、成都、華陽、威遠做法，其中以鰲陵廖氏家祖傳秘法見長，仁壽羊肉湯做法均在此基礎上發揚沿襲，形成了一定的地域特點。

眉山的乾巴牛肉，因為歷史比較悠久，據說在清朝乾隆的時候就已經開始盛行了，時常被作為一種很名貴的貢品，所以現在已經是當地很出名的一種土特產。更值得提及的是，眉山乾巴牛肉是純手工製作的，還不需要增加任何的防腐劑。當地人製作乾巴牛肉的時候，喜歡將牛肉的筋去掉，並且要將牛肉削成片狀，然後加入食鹽，花椒粉，辣椒麵等等香味調料進行醃製，為了乾巴牛肉的原始風味，花椒和辣椒用的都是當地的生產的，並且人們會親自研磨，在牛肉上塗抹均勻，兩天後就可以用明火來烤，等到牛肉七分熟之後，改用水煮，或許會有人有疑問，為什麼不直接火烤至熟呢？其實，經水煮的原因是為了殺菌去灰，而且經過水煮之後的牛肉也會變得沒那麼硬。