炒花甲是焯水還是不用焯水（炒花甲要不要先焯水）

2023-04-29 07:35:39 1

炒花甲要不要先焯水？千萬不要直接下鍋炒，做錯少了這一步，花甲肉又老又腥

最近小編家附近的菜市場開了幾家海鮮店，每種海鮮價格不論高低，其中花甲算是最便宜的，偶爾買來吃吃還挺不錯！

花甲算是貝殼類海鮮，吃營養豐富，價格也較為便宜，現在小編的城市也就賣八塊到12塊錢一斤，個頭也挺大的。雖然帶殼不貴，但是去了殼肉也沒多少，算起來也不便宜了。

花甲做法也多，不論是做辣子炒，還是姜蔥炒，味道都特別鮮。但在炒花甲時很多人第一步就做錯了，花甲要不要焯水？卻讓人拿不定主意，難怪有時花甲肉老又腥。

帶殼的新鮮花甲，從海邊打撈上來還是一直用海鹽水餵養得，是不容易死的。商鋪賣家口中所說的無沙花甲，買回家可以自己炒來吃。雖然老闆都說無沙，可是每次小編買的無沙花甲，怎麼吃感覺卻都有點沙，但也在接受範圍內。

第一次炒辣子花甲，總覺得花甲肚子裡面有屎啊，腸子，難以下口，還把花甲肉全部剝出來，用剪刀把它剪掉，至於買幾斤花甲，挑出來的肉，卻只有一點點。後來才知是可以一起吃下肚的，不要多想也就沒事。

鮮活的花甲啊，殼裡面都含有較重水份，髒東西也清洗不掉。所以第一步才顯得重要，有的人做花甲是不焯水的，所以又腥肉又老，還有點沙。所以炒花甲之前千萬不能少了這一步，那就是入過焯水。

水開後放入大蔥，老薑片，料酒，這些是可以去腥的。再倒入花甲，經過受熱才會把殼全部打開。撈起再用清水衝洗乾淨，花甲焯水後能夠清洗的更乾淨一些，也能去掉一些腥味。花甲肉快速收縮，也能讓其水分鎖住。炒的時候也快些，不用慢慢等待收幹水份，影響花甲的口感。

如果不焯水的，直接炒，弊端還是頗多，比如：花甲殼裡麵包有太多水分，直接下鍋炒花甲吐水後，鍋裡面水份難以收幹，而且有可能還有沙泥混在裡面，尤其是姜蔥味的，直接炒腥味還更重！

再收幹水份的時候也加長了時間，也讓花甲肉煮老了，口感顯得更柴。

所以小編每次做炒花甲都會先焯水，讓花甲也洗得更乾淨些，吃起來口感也會更好，無腥味，更鮮嫩！