水煮魚怎麼醃製魚片（水煮魚正確的家庭做法）

2023-05-02 07:23:49

水煮魚呢，相信大多數的朋友都吃過，這是一道非常開胃下飯的菜餚。水煮魚源於重慶，肉質口感滑嫩，油而不膩；滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，「麻上頭，辣過癮」是其最大特點。相信大多數吃過水煮魚的人，都會有過這種想法，如果自己會做水煮魚，就天天在家做，吃到吐為止。從配料到製作工序上來講，水煮魚比起普通的家庭小炒，確實要複雜很多，但如果你掌握了它的核心技巧，其實做水煮魚也不是很難的。經過總結，天健得出結論，所謂水煮魚，就是用辣椒湯煮魚，而且是又麻又辣的辣湯，只要掌握了這個辣湯的做法，就可以做出很多水煮系的美食，比如（水煮肉片、水煮牛蛙、水煮豬血、水煮鱔魚）等等！這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享一簡單的水煮魚家庭做法，喜歡吃水煮魚的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備食材：3.5斤草魚1條，自己喜歡的蔬菜600克，幹辣椒20個，花椒15克，大蒜5瓣，生薑1塊，豆瓣醬2湯匙，重慶火鍋底料2湯匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，雞精1茶匙，食鹽2茶匙，料酒2湯匙，雞蛋1個，澱粉半湯匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，小蔥2根，香菜1棵

第一步：先將草魚清理乾淨，然後將魚頭剁下來，再將魚肉沿著魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉，魚頭魚骨加1茶匙鹽，加2湯匙料酒，抓勻放冰箱下次煲湯。再將取出來的魚肉，斜刀切成約2毫米厚的薄片，切好之後，用清水清洗2遍，洗乾淨血水，然後擰乾水分，再放到湯盆裡面，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，打入1個雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半湯匙澱粉，然後用手順時針攪拌均勻，讓魚肉跟調料混合在一起，再加入1小勺食油，攪拌均勻鎖住水分備用！

第二步：將生薑拍扁剁碎成末，裝盤備用，將大蒜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將幹辣椒切段，也裝盤備用。最後將準備好的蔬菜清洗乾淨，切成小段瀝水備用，我準備的是西洋菜，你們自己做的時候，可以準備你喜歡吃的其他蔬菜！

第三步：起鍋加油燒熱，放入1把花椒和1把幹辣椒，小火炒出香辣味，再放入薑末和蒜末，小火炒香，炒香後放入2湯匙郫縣豆瓣醬，放入2湯匙火鍋底料，小火炒香炒出紅油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，再大火煮開，煮開之後，再煮5分鐘，煮出香辣味，再將湯渣撈掉，然後將蔬菜放入鍋中燙熟，燙熟後，用漏勺撈起，放到湯盆裡面墊底！