怎樣做五香手撕牛肉乾講解(休閒五香手撕牛肉乾製作工藝與配方)
2023-05-02 07:13:45 1
休閒牛肉乾製品,市場上有各種口味與做法。手撕五香牛肉是牛肉類比較高頻的一種方便食品,顧客認知度高,市場潛力大。選用優質牛霖肉,經過醃製,滷煮,燒烤製作而成。並針對現有休閒牛肉食品的不足之處,如肉質硬,不酥嫩,香味不濃,重新設計開發一款新的休閒手撕五香牛肉。現將製作工藝分享如下:
原料
牛霖肉3kg
香料
八角30克、桂皮25克、草果12克、花椒20克、砂仁15克、白芷12克、小茴香22克
調料
鹽40克,白糖60克、味精20克、牛肉風味提取物10克、酵母提取物6克
拌料
五香粉2克、雞精6克、味精2克、白糖25克、醬油2克、紅油20克
操作步驟
1、將牛肉用水解凍後,浸泡3-4小時去淨血汙,
2、將浸泡後的牛肉改刀成5cm見方大塊,另取香料總量30%,加水1000克,煮開30分鐘後過濾後成香料水;
3、把已處理後的牛肉置於真空滾肉機中加香料水滾輾6小時;
4、將滾輾的牛肉放入裝有滷料的滷鍋內滷製1. 5小時,撈出晾涼,順紋改刀切成1.5寬長條;
5、將經滷製的牛肉放入烤箱120度烤制15-20分鐘,取出冷卻;
6、將烤牛肉拌入調味料,真空包裝,121 °C滅菌,得成品。
成品特點
色澤醬紅,五香濃鬱,肉質幹香有嚼勁。
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