越西九大碗有哪些菜（越宴十八味新鮮出爐）

2023-05-01 16:38:58 1

一座城市的美食也是城市的金名片。過去，說到紹興菜，人們往往想到的是「紹興十碗頭」。8月11日，越城區舉辦首屆「最憶越鄉 醉在越味——越宴十八味」菜品比賽，刷新了大家對紹興菜的認知。

8月11日上午，在紹興鹹亨酒店，來自越城區各鎮、街道30多家餐飲企業共40位廚師「八仙過海，各顯神通」，用心烹製了80款菜品。大賽組委會經過對菜品的「色香味形」屬性特色以及菜品的命名等多方面綜合考量，最終，10款熱菜、6款冷菜和2款點心也被冠以「越宴十八味」的美譽。

紹興飯店的扎肉

鹹亨酒店的乾菜燜肉

禹莊開元酒店的炸雙味

鑫洲海灣大酒店的紅袍比翼飛

銀泰大酒店的頭肚醋魚

鹹亨大酒店的桂花糯米藕

「尋寶記」的紹三鮮

開元名都大酒店的白鯗扣鵝

中金豪生大酒店的生煎饅頭

東方御花園酒店的蔥香芋頭

「倉橋菜館」的紹式小炒

迪蕩園林大酒店的越味秘制魚頭

「海虹舫」的雞冠油蒸素蟶子

紹興國際大酒店的糟熘蝦仁

「老味道」紹興菜酒樓的素炒鴨子

「古城北大院」的酥豆瓣

浙江奧斯登大酒店的八寶菜

鵝池大酒店的一品桂魚

本次「越宴十八味」當中，中式烹調高級技師、比賽總裁判長茅天堯首推「乾菜燜肉」。「乾菜燜肉是紹興菜中一道非常有特色和品位的菜。就這款菜，紹興的廚師在全國菜品比賽中屢獲金獎，它也在中國的國宴上頻頻亮相，廣受好評。」茅天堯認為，乾菜燜肉的特殊地位和品位體現在它的技藝性和人文性上。「從技藝性方面看，它比較費工夫，沒4個小時是吃不上這道菜的。

的確，乾菜燜肉的「走紅」為紹興菜的發揚光大提供了樣本。不少專家認為，要以此次比賽為契機，挖掘更多紹興特色菜，提升紹興菜製作技藝，進一步發揮紹興菜的價值。在修好內功的同時，還應積極打造「紹興菜外交」，把紹興廚師、紹興菜帶出去，加強展示與交流，進而提升紹興的知名度和影響力。