百分百全麥吐司做法原來這麼簡單(全麥吐司的做法)
2023-05-01 23:41:17 2
減肥人士最愛
By 寧檬有點酸
用料
高筋麵粉 300克全麥粉 300克幼砂糖 15克鹽 8克水 390克新鮮酵母 15克黃油 10克做法步驟
1、所有材料除黃油外全部放入廚師機打出粗膜,然後加入黃油打至9分筋就可以了,麵團出缸溫度24,控制在26以內,滾圓後進行基礎發酵溫度28溼度75,發酵30分鐘
2、麵團分割4等份,滾圓鬆弛8-10分鐘,取一個麵團進行第一次擀卷,擀完翻面輕輕由上至下捲起,4等份依次進行。
3、第一次擀卷結束後鬆弛8-10分鐘。
4、第二次擀卷翻面輕捲起,不要卷的太緊,會影響第二次發酵。擀好的麵團放入吐司盒,進發酵箱進行二次發酵
5、二次發酵溫度30溼度80大約50分鐘,根據麵團狀態來判斷,時間不是唯一標準
6、麵團發好後大於7-8分滿,預熱烤箱200度15分鐘。
7、普通烤箱低糖吐司盒上170,下200,28分鐘。烘烤結束立即倒扣脫模。
8、出爐完美,可以搭配各種小食,茶點,咖啡
9、晾涼後可以切片,切片完美
10、也可以切片後獨立包裝保存起來,冰箱冷凍保存可以放一個月。吃之前復烤一下就和剛烤出來一樣
小貼士
面溫很重要,溫度不能太高,很容易在打面過程就已經發酵了。
高筋麵粉的營養功效
養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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