怎樣蒸小米糕才不塌陷（小米糕這樣做鬆軟有彈性）

2023-05-22 19:28:18

蒸小米蛋糕

這段時間，我做了很多次小米蛋糕，這款蛋糕不是烤的，是蒸的小米蛋糕。蒸蛋糕比烤蛋糕相比較，蒸的口感溼潤，多吃不會上火，蒸的不需要放那麼多油和糖，烤蛋糕吃起來香味濃鬱，因為烤的過程中會受到高溫受熱，油和糖會放得更多一些。老人和孩子吃蒸蛋糕更容易消化吸收，蒸蛋糕好吃又不用擔心上火。蒸蛋糕不需要烤箱，用普通的蒸鍋就能製作。

蒸小米蛋糕不用麵粉，用了小米做的蛋糕。小米經常用來煮粥，小米是經濟實惠的滋補品，貧血的經常吃小米滋陰補血，剛剛生了孩子的產婦也會吃小米，促進產品恢復，調理身體，儘快恢復體力。小米在民間經常用來調理腸胃，可以加快人體新陳代謝，促進腸胃蠕動，幫助消化，小米還有養胃的功能，小米可以預防慢性胃病。用小米做蛋糕除了口感鬆軟有彈性，有小米的清香味道，還有了增加了蛋糕的營養價值。

我反覆多次蒸小米蛋糕，為了達到小米蛋糕不用泡打粉仍然鬆軟，用了做戚風蛋糕的做法，把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，用打蛋器打發蛋白，利用蛋白的爆發力使得蒸蛋糕鬆軟有彈性。蛋白本身有粘性，蛋白經過打發攪拌混入空氣，會形成一個個小氣泡，小氣泡受熱會膨脹凝固，從而形成了蛋糕蓬鬆的組織。這裡特別提醒，蛋白要放在無油無水的容器裡。

做小米蛋糕要特別注意，小米一定要提前浸泡，起碼浸泡2小時以上，一般來說早上做蒸小米蛋糕，提前一晚浸泡小米，小米吸收了水分，用破壁機攪拌小米，會攪拌得更細膩，小米糊越細膩做出來的蛋糕口感更好。浸泡好的小米要瀝水，小米本身已經吸收了水分攪拌小米不要放水，小米糊太稀很難成形。

很多人蒸小米蛋糕會遇到放進蒸鍋會看到蒸糕膨脹了一下，蒸好以後卻塌陷了。我自己也嘗試過這種情況，我想可能蒸的過程中受到溫度影響，把蛋糕糊放進蒸鍋時蓋一下蓋子，可以在蒸的過程中保持溫度，關火以後不要立刻掀開蓋子，燜5分鐘。蒸好以後不要急著切蛋糕，小米蛋糕倒扣放涼再切件。

【材料】雞蛋 3隻，小米120克，玉米油 30克，砂糖30克，檸檬汁 少許。

【模具】6寸圓形蛋糕模

【做法】

1 小米用水浸泡，浸泡2小時以上，小米會吸收水分，吸足了水分的小米會攪拌得更細膩。

2 盛蛋白的容器不能有水也不能有油，把雞蛋分離出蛋白和蛋黃，蛋白放在容器裡，蛋黃放進破壁機裡。

3 小米用篩子瀝水，瀝水後再放進破壁機裡，加入30克玉米油，用破壁機攪拌。

4 把小米和雞蛋攪拌成細膩的小米蛋黃糊。

5 蛋白擠幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發成粗泡。

6加入30克砂糖，打發成硬性發泡，可以看打蛋器的攪拌棒，能拉出一個短小直立的尖角。

7 取三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀把蛋白霜切拌均勻，不用胡亂攪拌，隨便攪拌會吧蛋白霜消泡。

8取三分之一蛋白霜與小米蛋黃糊切拌均勻，最後把小米蛋糕糊倒入三分之一的蛋白霜。

9把蛋白霜和小米蛋黃糊拌勻，有光澤的小米蛋糕糊。

10 把小米蛋糕糊倒入圓形蛋糕糊，用力震一下。

11 把蛋糕模放進蒸鍋上，蓋上碟子，用大火蒸30分鐘。

12 蒸好以後關火燜5分鐘，掀開蓋子。

13 把小米蛋糕倒扣放涼，放涼以後再切塊。

【溫馨提示】

蒸蛋糕不用泡打粉，蛋糕的鬆軟全靠蛋白，蛋白要打發到硬性發泡，拌勻蛋白霜要注意不要消泡。

蒸小米蛋糕不用烤箱，不用揉面不用發酵，做法並不難，蒸的小米蛋糕更營養好吃。希望大家喜歡小米蛋糕。