糯米粉的神仙吃法（一碗糯米粉解鎖元宵節最in美食）
2023-05-20 03:38:28
#吃在四海八方##正月十五鬧元宵#
作為一個土生土長的南方人（長江以南哈～），這兩年一直在北方謀生活，說實話濃油赤醬 大塊肉的菜並不是真的喜歡，相比之下，南方的菜餚就顯得格外精緻，一碗糯米就可以變化出多種食物，例如年糕、粽子、麻薯、青團、竹筒飯、湯圓、餈飯糰、糯米燒賣等等。
今天是元宵節，糯米滾元宵必將是餐桌上又好玩又好吃的最in美食。
首先，你知道元宵為什麼會那麼黏呢？那就是歸功於它的主要原材料，糯米粉，來自糯米。糯米本身富含支鏈澱粉，支鏈澱粉溶於水後，分支眾多，水分子難以進入分子內部，因此在熱水中"膨大"，無法很好的溶於水，形成膠體溶液，所以黏性較強。
並不是。
湯圓是"包"出來的，表皮光滑黏糯。大湯圓的餡料甜鹹都可以，嘗試過豬肉蘿蔔絲餡的大湯糰 辣椒油也是口感極好的。還有一種小湯圓實心的，像這個樣子的，配上紅豆湯或其他甜湯也是不錯的選擇，今年我偷懶就和婆婆做了小湯圓。
昨晚和孩子婆婆一起做的小湯圓
元宵是"滾"出來的，表皮乾燥鬆軟。所以元宵是在家裡就可以做的一道美食，雖然常見的是甜口，像是黑芝麻、紅豆沙、棗泥的，但是新派的肉餡、水果餡也越來越多。
來自網絡
然後，元宵這樣一個糯米類食物不好消化麼？那就看看熱的還是冷的了。
剛煮出來的熱乎元宵，澱粉經糊化後，變得口感軟爛，較好消化。而變冷後的元宵，已經糊化的澱粉會出現老化回生的現象，口感會變很差，嚼勁增大，也就變的難消化了。
但是熱騰騰的元宵雖然比較好消化，但是對於腸胃功能較差的人還是儘可能的少吃，畢竟糯米的黏性和韌性都比較高，不利於消化酶的作用。
同時，老年人和幼兒在食用糯米類食物的，要注意看護好，以免發生誤吸和噎到。
同時如果你患有糖尿病或超重或肥胖等問題的困擾，也儘可能的少吃，因為越容易消化的澱粉類食物，也越快引起血糖升高，也特別不利於糖尿病患者的血糖管理，也不利於減重人群。由於元宵一般家裡並不常做，那就拿常見湯圓來舉個例子，4-5個湯圓就堪比一碗米飯啊！
所以一個甜口湯圓的熱量在50-70kcal，肉餡的因為重量較大，熱量會高出很多。因此為了健康，吃2-3個嘗一下就足夠了，如果已經吃了其他主食或者高澱粉的食物，就先別吃了，下一餐再品嘗，正所謂元宵/湯圓和其他主食不可兼得，如想兼得需互相減量。減肥人士的話每多吃1個，要記得出去多運動20分鐘。
那最後，怎麼做一個好吃的元宵呢？【這兒有一份食譜提供給大家，配方是我嘗試出來的減糖版本，黑芝麻餡的】
原料一定要選用上好的黑芝麻，核桃仁可以根據喜好添加，黃油沒有的話用換用沒有味道的植物油就可以，糖我是減量的，畢竟想我上面說的一樣，元宵是一個升糖指數很高的食物，而且在追求口感的時候，會加入好多糖、油，妥妥的是一個高糖高油高熱量的食物啊！
然後就是正常的煮湯圓、煮水餃類似的過程了。元宵煮熟需要的時間比較長，往往要 10 分鐘以上，煮後的湯也因為生糯米粉吸水變渾湯。
最後的最後，還是想還是叮囑一句，不論是湯圓還是元宵，別貪吃，在外工作的大家，要記得打電話回家和父母聊聊天喲！
作者：徐敏潔（徐Maggie）註冊營養師，祝大家元宵節快樂！
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