舌尖上的湖北菜譜（舌尖上的美食寧都賴村薯包魚）

2023-05-19 23:40:10 2

【「寧都是個好地方」專欄】

寧都被譽為客家祖地、文鄉詩國、蘇區搖籃、贛南糧倉，這裡歷史悠久、土地廣袤、山清水秀、人文薈萃。為全面總結和宣傳我縣的「好山好水好風光、好人好事好文章」，推動我縣幹部群眾進一步形成「見賢思齊、團結一心、幹事創業」良好風尚，奮力開創寧都產業強、城鄉美、百姓富、風氣正的新局面，開設《「寧都是個好地方」》專欄，系統介紹我縣的山水風光、人文故事、民俗美食等。

賴村薯包魚

薯包魚就是油炸腳板薯，薯包裡又包著魚塊，寧都的薯包魚，以賴村鎮的最負盛名

腳板薯是番薯的一種，它屬於常見的多年生雙子葉草本植物，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根肉質細嫩，澱粉含量高，煮食時汁濃味甜帶粉，營養豐富，風味頗佳。除食用外，它還可以製糖和釀酒、製酒精等。由於它的長相呈不規則的扁塊形，狀似腳板，所以就叫做腳板薯。腳板薯富含黏液質、維生素、澱粉酶等多種營養物質，非常有價值。

製作薯包魚的主料是腳板薯和魚，輔料有米粉，當然也可以用麵粉，當然還要有食用油，其它佐料為少許蔥、姜等。先將腳板薯刮淨皮毛，然後用刷砵把它刷成薯漿汁；魚肉要選草魚，去除魚鱗和內臟，剝去魚皮，把魚肉割下來，再剔除魚肉上的骨頭，把魚肉切成二手指大小的條塊，一小塊一小塊的放好。

然後，把薯漿拌均，把食鹽放入薯漿中，再撒入少量米粉、麵粉或番薯粉，用手攪拌混勻。這裡要注意的是，薯漿加粉料亦有講究，米粉加多了，炸出來的薯包太硬；米粉加少了，又軟綿綿的淨是油，既耗油又膩人。

這時要燒好油鍋了，等差不多時，待鍋裡的油燒滾後，就把薯漿粉置入鐵勺中，取小塊魚裹入，做成一個薄薯餅，魚塊別外露，這樣放入油鍋，溫火炸製成金黃色，這樣外黃裡熟，便撈起來裝盤，就可以食用了。

在賴村鎮，吃薯包魚也有許多講究。有人喜歡趁熱吃，那樣香、色、味俱全；但怕上火的人則要將薯包魚晾涼後，再端一碗湯水，先把薯包魚放在湯水裡浸一下再吃，既飽了口福又不至於上火。也有的人家特意多炸些，剩下的薯包魚存放幾天也無妨——要吃時，再在鍋中蒸上幾分鐘，同樣好吃。

賴村人栽種的腳板薯品種一般只要兩種，有紅皮白心的，有白皮紅心的，但也有白皮白心的。在實踐中，他們總結出了這樣的經驗：用紅心薯做的薯包魚屬暖性的，吃後大補，是婦女老人的盤中上品；而男人們則大多喜歡吃白心薯的薯包魚，他們怕吃紅心薯包魚會上火流鼻血哩。

如今，賴村薯包魚出名了，大家都知道這是一種綠色原生態的健康食品。到過賴村的人，都想親眼看看是怎麼做的，更想親口嘗一嘗。以至於有的人一到賴村就想吃這道小吃，可這些人不太清楚，就是這小吃也是有時令限制的。吃薯包魚最佳時令是農曆九月節開始，那時腳板薯才開始上市，剛從地裡挖出來，水份足，粘性大，品質最好了，做出來的薯包魚味道最好。腳板薯的儲藏可以一直到次年正月，過到三月後，這腳板薯的口味就大打折扣了。有些人聽說這薯包魚好吃好，但吃錯了季節，味道就沒有那麼好了。所以，一定要記得在對的季節吃薯包魚。

#絕美寧都，奮進新徵程##美食美刻##美食#