醃糖蒜除了糖醋還需要放鹽（醃糖蒜只會放醋和糖）
2023-05-20 13:28:36 1
一到了秋天，很多人就會開始準備很多醃菜，鹹菜，就像是很多人都喜歡吃的糖蒜，很多地方也叫做糖醋蒜，味道酸甜可口，口感乾脆，十分下飯。
要說起醃糖蒜，可能很多人都會做，但是要做得好吃，就需要一定的技巧，像是很多人醃製糖蒜都是憑著感覺用料，選料，製作，所以辛辛苦苦醃製出來的糖蒜，經常會出現下面幾種問題：
所以今天拉麵那些事兒，就和大家說說醃製糖蒜要注意哪些細節，外行人只會放糖和醋，難怪不好吃，記得多加1味料，保證糖蒜酸甜脆口，沒有辛辣味。
糖蒜好不好吃，和我們選擇的大蒜有很大關係，下面就是我總結的3個技巧：
白皮蒜和紫皮蒜，哪個更好？區別很大
在我們買蒜的時候，經常會看見兩種不同顏色的大蒜，白色和紫色，那麼這兩種大蒜到底哪種更好呢？
首先這兩種蒜味道有很大區別，要根據自己的口味選擇，白皮蒜的味道比較淡，也就是辛辣味小，而紫皮蒜的辛辣味道比較濃鬱。
所以以我個人的口味來說，我更喜歡白皮蒜醃製的糖蒜，而很多人醃製糖蒜的時候，忽略了這一點，所以就用了紫皮蒜，所以才會導致醃製出來的糖蒜，辛辣味重，吃多了胃裡不舒服。
大蒜該如何挑選？
一般我們醃製糖蒜最好選擇成熟度較高的大蒜，這樣醃製出來的糖蒜才會酸甜脆口，而像是一些成熟度比較低的大蒜，醃製出來的糖蒜，味道不好吃，而且口感也不夠爽脆，最關鍵的是皮很厚，蒜瓣很小。
在挑選大蒜時，我們可以通過摸大蒜，如果摸起來比較圓潤的，這種大蒜成熟度較低，如果摸起來蒜瓣與蒜瓣之間的溝壑比較明顯的，那麼這種是成熟度較高的，蒜瓣很飽滿。
這種是最適合醃製糖蒜的。
糖蒜容不容易壞，醃製出來的好不好吃，容不容易入味等等問題，其實都和大蒜的清洗和處理有非常大的關係，而這也是很容易被一些人忽略掉的細節。其中我總結了3點：
第一點：大蒜去皮
新買回來的大蒜先不要著急去清洗，首先要先將大蒜外層多餘的蒜皮去掉，然後再將大蒜兩頭用剪刀去掉過多的部分，像是底部根須可以貼著蒜瓣去掉，露出蒜肉，然後大蒜的假莖不要留的太多，去掉過長的部分。
大蒜為什麼要去皮？
大蒜的皮如果過厚，那麼就會嚴重影響醃製糖蒜時的入味情況，糖蒜不易入味，其次大蒜外麵皮很髒，如果不去掉醃製糖蒜的時候，就容易滋生微生物，所以我們醃製糖蒜的大蒜，最後只留3層皮左右，薄厚適宜。
大蒜的假莖為啥要去掉？
大蒜的假莖就是能夠生長出蒜苗的部位，這個部位如果不去掉，在醃製的過程中，會吸收大量的醃料汁的味道，從而導致料汁味道變輕，料汁也容易變質，會嚴重影響成品糖蒜的味道，很多人喜歡留著假莖，因為醃好後這個假莖的味道很重，有些人喜歡吃這個假莖，但是建議還是不要留的過程。
第二點：大蒜先泡後洗，記得多加1味料
剝皮處理好的大蒜，不要直接衝洗，一定要先用鹽水浸泡幾個小時，醃製的大蒜比較多，最好浸泡2-3天，期間多次換水，然後鹽水浸泡可以去除大蒜上的微生物，同時還可以降低大蒜上的辛辣味。另外還有最重要的一點是，鹽水可以讓大蒜析出一部分水分，所以在醃製糖蒜的時候，大蒜能夠更快速地吸收醃料汁，更入味好吃。
這是因為根據滲透壓的原理，水分會流向濃度較高的液體，就像是我們用鹽水醃製黃瓜時，黃瓜就會出水的道理是一樣的。
第三點：浸泡好的大蒜，用清水衝洗一遍後，需要控幹水分，如果不控幹水分直接醃製，大蒜很容易變質，因為浸泡大蒜的鹽水屬於生水。並且切記一點，大蒜在控水的時候，一定要將大蒜的假莖朝下放，大蒜頭朝上放。不然假莖中的水分很難空出來。
不同地方醃製的糖蒜口味有較大差異，像是南方醃製糖蒜喜歡用白醋，而北方醃製糖蒜喜歡用陳醋，老醋，香醋等帶顏色的醋，其次醃製糖蒜的酸甜口也要根據自己的口味適量增減，像是很多人說，都已經醃製上了怎麼再改口味，其實這就需要我們細心點，先把料汁熬出來，然後品嘗下味道適不適合自己，不要熬出來料汁不品嘗就直接醃糖蒜。
南方醃製糖蒜比例：
大蒜10斤，白糖2斤，白醋6斤，鹽0.3斤
鍋中加入白糖，鹽，然後倒入白醋，開小火熬製，燒開後關火放涼，然後將大蒜放入容器內，倒入糖醋汁，最後再多加1味料，高度白酒淋入即可，高度白酒可以醃製30天就可以吃了。
北方醃製糖蒜比例：記得多加1味料
大蒜10斤，白糖2斤，米醋6斤，水適量，醬油適量，鹽0.3斤，八角1顆，香葉2片，花椒10幾粒，桂皮一小塊，最後多加1味料檸檬片。
將上面所有的料，放到鍋中，熬化後，自然放涼，撈出料渣，然後就可以醃製糖蒜了。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，本人定時分享：
各種麵食做法的講解，各種滷菜製作的講解，各種湯類製作的講解
分享餐飲實戰乾貨經驗，講解專業餐飲知識，關注我教你在家自學蘭州拉麵，喜歡文章，記得點讚呦
,
