幹煸芸豆不油炸家常做法（幹煸芸豆不用油炸一樣能做出好吃得幹煸芸豆）

2023-05-21 12:44:53

十多年前囡姐還上學那會，馬上就要畢業了的時候，一些要好的同學們就喜歡聚在一起出去吃點好的。那個時候畢竟還都是學生，兜裡面的錢有限的很，大家每次出去點的菜都不會太硬。我還記得每次必點的幾道菜都是，軟炸鮮蘑，魚香肉絲，酸辣土豆絲，還有幹煸芸豆等等，反正肯定沒有什麼大魚大肉的。 我們學校旁邊沒有什麼墮落街，但是學校內有一溜以一到十命名的小館子（一品齋...十...你們還記得嗎？），小北門吃的地方也蠻多的（湖北飯店，岐山麵館，小白燒烤……），而且都非常的便宜，人均消費都不會超過20塊錢就可以吃的好好了。別看我們點的菜看起來都不是很起眼，可是周邊飯店的廚師做飯真的很有一手啊，作出來的東西色香味俱全，從那個時候開始才發現原來素材也可以做的很美味，而且更讓人懷念。 幹煸芸豆，這道菜最開始是對門寢室的一個姐妹兒介紹吃的，以前從來沒有見過芸豆可以不用掰開，不用燉著吃，就看見一條條焦黃的芸豆條擺在那裡，想像不到會是一種什麼味道。上學那會兒吃什麼都會覺得很香，也許是因為大家在一起的感覺太好了，當我們面對這樣不起眼的一道菜時，大家都是迫不及待的送入口中。至今還能清晰地記得幹煸芸豆送入口中的那種脆嫩的口感，咀嚼中品到香甜的滋味，真的是一種很幸福的感覺，那個時候的我們吃飯的時候覺得很滿足很滿足。 如今，學校小北門那裡的小飯館都拆了;如今，可以在外面吃到很多奢華的菜式，也點過幹煸芸豆，可是吃過之後少了那種滿足的感覺，可是似乎總是找不到曾經的那種味道，也許真的是物是人非。現在，更多的是為了吃飯而吃飯，少了曾經的樂趣。

By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、芸豆（有的地方也叫無絲四季豆）洗淨掐去頭尾。

2、豬五花肉剁成肉糜。

3、蔥切蔥花。

4、姜切絲。

5、幹辣椒洗淨切段，麻椒（深綠色的那種，紅褐色的是花椒味道不似麻椒那樣濃鬱）10-20粒。（可根據個人口味增減）

6、將摘好的芸豆去開水焯2-3分鐘，待芸豆變色。（芸豆加熱不夠會導致中毒）

7、將焯過的芸豆瀝水撈出，一定要晾乾水分，入油鍋才不會爆油；

8、鍋中適量油（30克左右，不用太多）燒熱，把瀝乾水的芸豆入鍋，中小火不斷翻炒，至芸豆表皮皺褶微焦後瀝油盛出備用。

9、鍋裡留底油，倒入肉末，大火炒幹肉末的水份，轉小火將肉末炒香（可以將肉末炒的稍微幹一點，口感會好，也會逼出五花肉裡的油脂）。

10、把炒好的肉末置於鍋內一邊，在鍋底油處下入蔥姜和幹辣椒麻椒爆香。

11、將肉末和蔥姜幹辣椒麻椒混合炒香。

12、全部炒香後倒入煸過的四季豆。

13、加入適量的鹽和雞精。

14、大火翻炒均勻即可。

15、出鍋裝盤。

16、成品。

小貼士

1、芸豆先過水焯一下，再用油慢慢煸幹就會有種特別的焦香爽脆口感。煸芸豆時不能用急火，要讓水分慢慢蒸發，既能確保炸煸透，同時也能保持色澤鮮嫩； 2、芸豆在烹飪時一定要讓其熟透再食用； 3、幹煸芸豆時要控幹水份，不然會爆油；

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